鱼麸食谱？
鱼面筋食谱:面筋鱼头汤
材料
1大鱼头、100g笋干、豆腐半块、面筋适量、绿豆粉丝适量、姜、料酒、白胡椒粉、盐、火腿或腊肉* * * *、香菜。
工作方法
1，锅热了放油，油热了放两个鱼头。
2.大火煎2-3分钟，然后倒入料酒，鱼腥味会随着酒的蒸发而挥发。
3、倒水，水量取决于吃饭的人数。
4.将洗好的用冷水浸泡过的竹笋倒入汤中，将豆腐切成小块放入汤中。在汤中加入少量白糖和白胡椒、火腿或腊肉。
5.大火烧开后，中火煮20-30分钟。
6.在汤中加入油面筋和绿豆汤粉，煮2-3分钟。
7.加盐第二次加入白胡椒粉撒上香菜。
技巧
1，咸肉是自己腌制的。加在汤里可以提鲜，还可以去腥。
2、加少量糖，有挂鲜味的作用。
3.大火煎鱼头，这样鱼皮受热会很快收缩，达到鱼皮不粘锅的目的。
4、油面筋绵软有弹性，汤中加入绿豆汤粉，口感相当契合。
5.生姜有除臭的作用。
6白胡椒吃了不会上火，有引火的作用。中医说只有肾才有阴阳，辣椒的作用就是把火引回肾。
最好是用研磨棒来吃，研磨白胡椒。
鱼面筋食谱:蟹粉鱼面筋
材料
鲱鱼150克，蛋清2个，蟹粉100克，大白菜150克。调味盐和味精10g，生粉和水淀粉5g，香油2g，姜末1g，葱姜汁10g，胡椒粉1g，高汤300g，色拉油1000g。
工作方法
1.先将去骨干净的鱼放入绞肉机绞碎3-4次，然后加入盐5克、味精、胡椒粉0.5克、葱姜汁腌制5分钟，加入生粉用搅拌机搅拌备用，再用打蛋器将蛋清打成鸡蛋泡糊，拌入鱼糜中。鱼糜和鸡蛋的比例约为60。
2.锅里放油，加热到四五成热，转小火，用勺子舀起打匀的糊状物滴入油中，炸至冒泡成球，浮在油面上。颜色金黄时，取出鱼面筋。将卷心菜放入沸水中焯半分钟左右，然后取出，在盘子上绕一圈。
3.锅内底油加热至六成热，姜末煸炒，然后将5克蟹粉、老汤、味精、0.5克胡椒粉加入煎好的鱼面筋中烧至汤汁沸腾，用水淀粉勾芡，淋上香油，放在大白菜中央。
技巧
特性
鱼筋柔软有弹性，蟹粉好吃。
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蟹粉:10小蟹* * *每只约一两只* * *，清水煮约10分钟，用特制的类似牙签的工具挑出蟹肉；在干净的锅上放30克猪油* * *也有放猪脂肪颗粒的方法，但是一个一个吃起来都很难吃* * *。煮至六成热后，加入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、65438+胡椒粉0克、醋* * * 0.5克、糖3克。
鱼面筋食谱:五色鱼面筋
材料
娃娃菜1，胡萝卜1，黑木耳干，新亚鱼面筋，盐，味精。
工作方法
1，将干木耳用水浸泡，约20分钟后取出备用。
2.将娃娃菜洗净，切块；胡萝卜洗净切块备用。
3.取油锅，将娃娃菜炒软，取出待用。
4.取油锅，将胡萝卜和黑木耳翻炒几下，然后将娃娃菜和鱼面筋一起倒入。加少许水，盖上锅盖炖1分钟。出锅时加入少许盐和味精。
技巧
鱼面筋是一种优雅的半成品，已经调味，烹饪时可以少放盐。