油炸小油条的方法和配方
具体步骤:
1.准备一个大碗，加入500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g糖。这里加糖可以让油炸的食物更好看，增加油条的酥脆度。
2.先把所有材料搅拌均匀，然后打一个鸡蛋，再搅拌均匀。
3.将面团与280毫升冷水混合，同时倒水，直到面团呈絮状，加入30克熟油，揉成面团。
4、油条的面不能像馒头面那么硬，要用手指搓脸，这样油条就不会硬了。面团一开始会粘在手上。第一步，揉成面团，盖上盖子，醒发15分钟。
5.面团醒发15分钟后，用同样的方法第二次揉面。展平后折回来继续揉。重复这个操作大约两三分钟。盖上，再次醒来15分钟。
6.面板上抹一层油防止粘，将醒发好的面团放在案板上，同样的方法再揉一次面。这时候面条已经变得很软很细腻，很容易压出来。
7.最后压成长方形的面片，分成两部分，这样小一点更容易操作。
8.将面团再次压碎，然后卷起来，放入保鲜袋中，密封，放入冰箱冷藏一夜或6-8小时，第二天早上可以直接取出。
9.第二天把面团从冰箱里拿出来提前来回加热，然后在面板上撒一些干面粉，用手轻轻把面团向两边拉伸，放在案板上。这个面不要再揉了，会把面揉僵，把油条揉硬。
10.直接把面团压碎，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面团擀得又细又长。如果中间不平整，可以用擀面杖推，直到最后厚度半厘米左右。
11.将面团切成2cm宽的长条，然后用筷子在每隔一条的中间夹一个水印，这样会使油条更紧，油炸时不易脱落。
12.把没有水的面团压到有水的上面，中间用干筷子再压一次。这里不应该太紧或太松。当所有的生坯都准备好了，你就可以在锅里煎了。
13.把锅里的油烧开。可以用油条屑试试油温。如果扔进去，3秒内面片能浮起，说明油温够了。把油条稍微拉长，然后放进锅里。
14.油条浮起后，用筷子翻一翻，会显得蓬松、好、大。用中火煎大约2分钟。油条颜色金黄，表面有小气泡。然后就可以控油，把它们夹出来。炒的时候，只要锅能放下，不用一个一个炒，可以几个一起炒。
15，这么蓬松柔软，酥脆可口的大油条都炸好了。当你打开它们时，你可以看到它们都是中空的，味道非常香。