茄子怎么做简单又好吃。
食材:茄子一两个；一小块猪肉；四个小米椒；洋葱一个；生姜适量；大蒜适量；取适量酱油；料酒适量；白胡椒适量；老抽一点；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺；一小勺糖。
练习:
1.茄子切片，放入盛有一勺盐的容器中。
2.用手抓，腌制十分钟。这一步很重要，因为这样处理的茄子不会氧化变色。
3.腌制茄子的时候把一小块肉剁成肉末。
4.在肉馅和酱油中加入适量的白胡椒。料酒适量，生粉适量腌制十分钟，不要说不想腌制一点肉，不要偷懒，除非你想好菜吃起来有腥味！
5.同时拿一个小碗，装半碗水。加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量生抽、少许酱油搅拌成一碗汁备用。
6、姜、蒜、辣椒、葱切段备用；锅里多放一点油，准备炸茄子。
7.用手将腌制好的茄子挤出多余的水分。油温升高后，炒茄子。关键是要记住，茄子一定要用高油温煮，否则茄子很容易变色。炒不到一分钟，自己观察，软了就可以捞起，不然太软不好吃。
8.炸软的茄子，捞起备用。
9.锅里留油炒香姜蒜，加入适量郫县豆瓣酱。
10，豆瓣酱炒香，肉末翻炒；肉沫变白后，茄子回锅翻炒；将调好的汁倒入锅中，拌匀。
11.果汁在冒泡，很粘。撒上葱花，起锅。因为茄子已经提前加盐了，豆瓣酱也有盐，所以基本不用加盐。你自己试试咸的。
12，好吃的停不下来。
红烧茄子片
配料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、酱油、油耗。
练习:
1，茄子切条，泡水备用。
2.把土豆切成条状。
3.热锅热油，放入土豆和大蒜翻炒2分钟。
4.加入适量干辣椒。
5.加入茄子，盖上盖子炖2-4分钟，让茄子稍微脱水。
6、加入酱油、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子往下压，然后稍微搅拌一下。
7.继续盖上盖子，用中火慢炖。炖至土豆熟透，茄子完全变色(约5分钟)。
小贴士:
1，油焖茄子顾名思义，油比平时多一点。2，重点是煨，不是炸。3.出锅后随意撒上葱花。至于中间的两根大葱，家里没地方放，我就扔里面了。
茄子豆
食材:茄子200g；豆子200克；干辣椒5个；大蒜2瓣；20ml蚝油；酱油10ml；；适量的油
练习:
1，茄子洗净切成长条，用清水泡一会再捞出备用。
2.将豆子洗净，去老筋，切成长段。将干辣椒切成小段，大蒜切碎。
3.锅中倒入适量的油。油温七成热后，将茄子炸软；拿出控油；
4、油锅炒豆角至皮皱茄子；捞出和控制石油
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒香。
6.加入茄子和豆角翻炒；加入酱油、蚝油和少许水搅拌均匀。
7.盖上锅盖煮一会儿，直到汤变浓。
小贴士:
1.茄子很吸油。如果担心吃油过多，可以将切好的茄子在水中浸泡一会儿，让茄子吸收足够的水分，减少吸油量，这样也可以去除茄子的涩味；或者烧前蒸茄子，可以有效降低吸油量。
因为蚝油和酱油都是咸的，所以这道菜是否加盐可以根据自己的口味来调整。
3.建议不要剥茄子。它的营养价值在于皮肤。茄子皮含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，保护微血管，是其他蔬菜无法比拟的。
4.食用未煮熟的豆类容易中毒，因为其中含有皂角和植物凝集素，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用。所以吃之前一定要把豆子彻底煮熟。
蒸茄子
配料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、酱油、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油。
练习:
1.茄子切片，放入蒸锅蒸熟；大蒜切末，洋葱切末，青椒切末。
2.花生油烧开，倒入盛有干红辣椒的碗中，倒入酱油、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖、花椒油调成汁。
3.倒入干辣椒油，将切好的材料倒入酱碗中，搅拌均匀，浇在蒸好的茄子上。
肉末茄子
材料:茄子1条、姜3g、蒜10g、葱末30g、猪肉末30g、息县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1勺、鸡精半茶匙、胡椒粉和糖适量。
练习:
1.姜、蒜切末；猪肉(肥三瘦七)剁成粉；把长茄子的蒂切掉，切成两半，背面放一把斜十字刀，切八成深，底部不要切。
2.将锅里的油加热到八成热，将茄子放入油锅里煎2-3分钟左右，然后翻过来煎另一面，捞出油放在盘子里。
3.锅内留少量底油，放入姜蒜末炒香，再放入肉末煮，放入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、蚝油，加少量水，煨至浓味。
4.最好把酱汁烧在茄子上，表面撒上葱花。
七彩虎皮茄子卷
材料:茄子1，猪肉半斤，糖，酱油，胡椒粉，黄酒，葱姜末，鸡蛋1，胡椒粉，蒜。
练习:
1.将茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄薄的油，放入热锅中，炸至两面出现虎纹。
2.猪肉馅，加糖、酱油、胡椒粉、黄酒、葱姜末，拌入1鸡蛋；将三两个辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.热锅温油，抹平肉馅，加入所有材料，翻炒至熟，肉馅做好。
4.将肉馅均匀铺在茄子上，从左向右卷起来。
绝味茄子
材料:长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个，大蒜5瓣，芝麻酱2大勺，辣椒油1大勺，香油，盐。
练习:
1.将长茄子用清水洗净，带皮蒸熟。
2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱沥干，加入1勺辣椒油和适量盐，拌匀。
3.将青椒和皮蛋切成小块，大蒜切碎，倒入刚刚搅拌好的芝麻酱中，搅拌均匀。
4.用水果刀从中间切茄子，不要切茄子底部，把茄子里面的水倒掉。
5.用勺子把拌好的调料放进茄子芯里，端上桌。
肉末茄子
材料:紫夜莺2个，肉末少许，干辣椒10g，蒜4瓣，葱花，料酒1汤匙，酱油10 ml，糖、盐、鸡精1茶匙，水淀粉1茶匙。
练习:
1.紫茄子切成龙形。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，将茄子煎熟，煎好后用锅铲轻轻压一下，倒入漏勺控油，然后装盘。
3.炒锅留少许底油，放入肉末翻炒，放入干辣椒和蒜末翻炒至香，放入料酒、酱油和150ml水，放入少许白糖、1小勺盐和1小勺鸡精，翻炒均匀，小火煨两三分钟，放入淀粉使汤汁变稠。
4.在茄子上撒些葱花，把煮好的汤浇在茄子上。
猪肉炒鸡蛋
材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡椒10g、葱15g、蒜1汤匙、姜1汤匙、黄酒1汤匙、醋1汤匙、酱油15g、糖。
练习:
1.茄子切片，用少许盐拌匀，将茄子腌制0分钟左右，挤出水分；将青椒和红椒切成丁。
2.锅里放油，炒茄子，捞出。
3.四川泡椒10g，葱、蒜、姜、黄酒1大勺，醋1大勺，酱油1大勺，糖15g，水淀粉1大勺，盐少许，拌匀制成鱼香汁。
4.锅内留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香，放入茄子，炒匀，放入鱼露。
5.翻炒至茄子入味，加入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料:紫茄子1，红辣椒1，花椒1，盐，蒜3瓣，葱1段，糖，白醋。
练习:
1.茄子洗净，切成大块，放入蒸锅，大火蒸15分钟，只取蒸好的茄子的果肉，用手撕成细丝。
2.红、青椒洗净，切寸，微波加热5分钟，烤至表皮微皱，切成细丝。
3.茄子加入辣椒丝、少许盐和糖、白醋、蒜泥和葱花拌匀。
油炸茄子
材料:紫皮茄子2个，鸡蛋1个，油，盐，醋，蒜，香油，水，花椒粉，
辣椒油
练习:
1.面粉加水调稠，加入蛋液调稀，根据口味加入少许盐和胡椒粉。
2.将茄子切成半厘米左右的薄片，蘸上一层浆糊，提前放入热油的煎锅中，小火煎至金黄，再翻面煎至两面金黄。
3.将大蒜打成泥，加入醋和香油，将辣椒油打成蒜汁，吃的时候蘸着吃。
凉拌蒸茄子
食材:茄子2个；大蒜7-8瓣；取适量酱油；老干妈适量；辣油适量；盐适量；醋少许；葱花适中。
练习:
1.茄子洗净，横切成两段，用刀纵向划几道，但不要切。
2、在盘码，蒸15分钟，把蒸好的水倒掉，晾凉备用。
3、蒜切碎，与所有调料拌匀，尝起来咸咸的~
4.把调料撒在茄子上，加一点葱花装饰一下！