植物黄油是植物奶油吗？

植物黄油一般指植物黄油。

定义

植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。植物脂肪乳作为一种预搅打产品，可用于生日蛋糕、面包三明治、慕斯蛋糕等食品中，在烘焙领域得到了广泛应用。

摘要

氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”。广泛应用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕、饼干等食品烘焙领域。油炸食品如炸鸡、薯条、盐焗鸡等。除此之外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)、黄油面包中。这种添加剂大多存在于快餐中。这些令人垂涎三尺的食物，还得靠氢化油才好吃。传统的植物黄油会产生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国都对此进行了限制。

佐料

水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油、人造黄油、反式脂肪酸)、白糖、食用香精、食用盐。

制造工艺

植物黄油因其配方不同而不同。有不同的生产过程，但它们通常是相同的:

1.水相:将糖和稳定剂混合均匀，加入水相使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂(钯催化剂)，升温至一定温度(65℃-80℃)；

2.油相:溶解氢化植物油，加入乳化剂()，搅拌溶解，保持一定温度(65℃-80℃)；

3.混合:将水相和油相乳化一定时间；

4.均质:压力5 MPa-50m pa；

5.冷却:要求快速冷却至0℃~ 10℃；

6.填充；

7.别动。

损害

植物黄油是美食之下的健康杀手，要谨慎食用。

科学家发现，氢化油，因为是“假油”，不能被身体分解，也不能代谢。最后只能留在体内，堆积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。

氢化油对健康有四大危害:

1，增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成；

2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；

3.增加二型糖尿病的发病率；

4、影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生负面影响。

一般脂肪在体内7天就代谢完了，而反式脂肪在体内50天后才能代谢完，这也是洋快餐会导致肥胖的原因。