传播水稻的实践

材料:

白饭3小碗，虾20g，瘦猪肉50g，熟火腿25g，熟鸡肝25g，竹笋25g，四季豆25g，洋葱1，绍兴酒25g，鸡蛋2个。

练习:

1.鸡蛋拌匀，四季豆用盐水焯一下，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。移开油锅，用中火将鸡蛋炒至差不多熟，再放入米饭、调料、葱花，搅拌均匀后装盘。

2.取油盘，放入1茶匙油。先将虾仁、肉丝炒熟，再加入火腿丁、鸡肝丁、笋丁、青豆、盐、味精、绍酒，搅拌均匀，浇在米线上。

简单蛋炒饭“21”

最简单的炒饭，鸡蛋，少许盐，一根葱，一个鸡蛋，一碗隔夜饭。炒锅加入热油，倒入葱花蛋液，翻炒。蛋液凝固后，可以放入米饭翻炒，同时撒上盐，翻炒三次两次，一定要把炒锅里的米饭搅拌好，不要有第二次停顿。这样鸡蛋和米饭的香味充分混合，每一粒米饭在嘴里都是独一无二的美味。有的人炒饭好吃，有的人炒饭不好吃。都憋在炒饭的每一秒里。很简单但是很复杂。每个人理解不一样，每个人品味不一样。

22皇家蛋炒饭

材料:

一碗米饭，两个鸡蛋，油，盐，葱花，胡椒面等。

练习:

1.先将两个鸡蛋打好，搅拌均匀，放入油锅中炸至熟，然后加入米饭一起搅拌。

2.饭热后，加入少许盐、半根葱花和少许胡椒面，即可出锅。

关键:

1，大米应该是东北大米，而不是南方大米。要蒸饭，没有蒸饭就做不好蛋炒饭。

2、油要多一点，才能让米饭有油的感觉。

3、葱花要放在后面。

4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。

5、炒鸡蛋的时候，要把鸡蛋炒熟，最好是絮状的。

6、温度要在300-500度。

23“扬州蛋炒饭”

扬州蛋炒饭松软可口，软硬兼施。食材多种多样，新鲜，韧滑，清香可口。

原材料:

白籼米1500g，鸡蛋8个，水发海参50g，熟鸡胸肉50g，熟精制火腿50g，熟鸡胗2个，河虾75g，水发香菇25g，熟竹笋25g，青豆25g，精制猪肉50g，水发扇贝20g，葱花。

方法:

1.将海参、鸡肉、火腿、鸡胗、香菇、竹笋、猪肉切成肉丁。虾用盐腌，用干淀粉上浆。将鸡蛋打入碗中，加入3克盐和5克葱花，拌匀备用。

2.炒锅着火后，加入精炼油。油五成热时，放入虾仁，油至熟，捞出。然后倒入海参丁、鸡丁、肉丁、香菇丁、笋丁、肉丁，翻炒，加入绍酒、精盐、鸡汤，烧开，微沸，倒入熟虾，烧开，倒入碗中，做成混合浇头。

3.重新点燃炒锅，加入精炼油，倒入鸡蛋翻炒。翻炒至桂花状，加入熟饭翻炒。炒透，然后把盐、葱花、“什锦浇头”、四季豆放入锅中，和米饭一起炒，出锅后盛入碗中。

关键:

扬州蛋炒饭讲究烹饪，要求“粒粒清、糯米软”，做到“四要”:一是米要好，要香粳，不要糙籼米或糯米；第二，要善于冲刷，无砂、无壳、无稗、清水为宜；第三，要善用烟火，将米放入沸水中煮，用猛火煮至米涨伸，改文火使米逐渐干汤，再炖一会儿。当大米有光泽时，它就成熟了。煮好后，小火煨一下，离火，用勺子掰成颗粒，不要融合；第四，要和水兼容，不能放太多，不能放太少，干湿两用。

炒饭有两种方法。先在油锅里炒鸡蛋，再在油锅里炒米饭。米饭炒透后，加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，放入碗中。另一个规则是先炒米饭。米饭翻炒均匀彻底后，加入搅拌均匀的鸡蛋，继续翻炒至香味四溢，使米粒全部被鸡蛋包裹，米饭无球，鸡蛋无饼，最好吃。

24香肠鸡蛋炒饭

材料:

两根香肠，6片白菜叶，2个鸡蛋，3汤匙色拉油，1根洋葱，3碗白饭，少许调料和香菜，少许椒盐和味精。

练习:

1.香肠切成小块，白菜也切成小块。

2.烧热油锅，放3大勺油，把打好的鸡蛋汁倒下去，快速铲起，煮7分钟左右。

3.将米饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲一边搅拌一边搅拌饭团，然后加入调料。

4.最后将白菜放入锅中，轻轻翻炒至变软。