如何储存酒醅

1，充气包装保存，醪液是粘稠液体，充气包装都可以，只要气体能阻止甜曲的连续发酵。这种方法成本略高，但可以大大延长商品的保质期。

2.真空包装保存。近年来，市场上出现了一种真空包装的酒醅。这种酒醅在杀菌过程中没有经过高温，所以在口感和色泽上都保持了新鲜酒醅的特点，效果良好。

二、灭菌和保存:

1.先包装再灭菌。袋装或瓶装的酒醅可在80℃热水中杀菌30分钟。这种方法对醪液的口感影响较大，杀菌效果不理想，但方法简单易操作。

2.发酵醪也可以在开封前用瞬时灭菌器灭菌，灭菌后立即包装。这种方法在灭菌包装过程中可能会造成二次污染，所以对环境要求较高，效果也不是特别好。

3.紫外线灯管也可用于包装时的杀菌。这种方法在灭菌时对原料的厚度要求很高。如果厚度大，杀菌效果不彻底，导致保质期短。但这种方法简单可行，成本低。只要厚度保持在5 mm以内，这种方法还是很实用的。

三、冷冻保存:放入冰箱保存。

特别提示6点:

1，糯米酒酒精度低，也是酒的一种。不要贪心。

2.如果发酵过度，糯米就会空空的，满满的，酒就太浓了。

如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。

3.做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。大米是绿色和黑色的模具，这是不能接受的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。

4、拌曲一定要在糯米凉了之后。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。

5、必须密封。不然会又酸又涩。

6、气温低。30摄氏度(80华氏度)左右最好。