千层软麻花的制作方法有哪些？
制作方法:1。煎前一天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4温开水搅拌均匀，发酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精火化成糖水备用。
3.取面粉3.5公斤，用热油550~650克烫成脆面备用。
4.取火麻仁750克，用开水烫一下，保持湿润干燥，准备搓麻条。
5.将3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青红丝、275g桂花、65，438+075g姜片、25g碱面加入烫好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌匀。用500g的挂面搓搓手，将面条搅拌至硬度合适。搓条过程中使用路面1000g。
6.将剩余的16kg干面粉放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，再根据不同季节面粉的含水量倒入适量冷水，拌成面条备用。
7.把大面烤熟，切成大条，然后把大条送到压条机，压成细面，再拉成35厘米左右的短条，拉直。一部分作为光条，另一部分用火麻仁搓成麻条。然后把拌好的脆面做成脆条。将光条、麻条、酥条按5∶3∶1配比，揉成绳状麻花(揉口)。8.将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右。呈紫红色，面团麻花顺直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。麻花的规格有100g，250g，500g，1000mg，1500mg等等。
软麻花原料:面粉1000g，泡打粉12g，糖300g，油100g，水450-500g？
方法:1。把干面粉倒在案板上，加入干孝母的泡打粉，拌匀，刮坑。
2.将水糖放入盆中，朝一个方向搅拌。糖完全溶解后，加入大豆油。然后搅拌均匀，倒入面坑快速搅拌。将面团用合成水揉三次(每10分钟一次)，刷上油，避免皮肤干燥。
3.面团开始搓的时候，可以用等量的少量刷油搓麻花，稍微醒一下。
4.先取小剂量均匀揉搓，然后用一只手压住一端，直到充满力量，然后两端合二为一，形成单捻。用一只手按住环的一端，然后将一端插入环中，形成扭转。
5.大锅里的油加热到七成热时，将麻花放入油锅中炸至沸腾，然后翻面煎至中红。脆皮麻花是北京常见的一种清真小吃，不仅在北京南部有，而且形状和质地都一样。除了酥麻花，还有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百颂》中有诗说:“斗门烧饼，名色俱全，处处适口，价廉物美，一年四季晨昏。”。