老北京炒肝可以用小麦淀粉吗？

在北京做炒肝的时候，我喜欢用土豆淀粉，口感很好，炒肝的颜色也比较通透。我喜欢黏糊糊的红薯淀粉，颜色不是很好，但是味道不错。也可以用玉米淀粉，价格便宜，是很多家庭的常规淀粉。

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炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不粘的特点。炒肝是由宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来的北京小吃。它由猪肝、大肠、大蒜和淀粉制成。

刚开始吃炒肝的时候注意围着碗抿，要求和馒头一起吃，但是吃炒肝早就没那么大压力了。清同治年间，前门仙峪口胡同的会仙居发明了不加厚炒肝的制作方法，会仙居被认为是炒肝的创造者。叫炒肝，但主要是肥肠，猪肝只占1/3。