火锅的豆腐皮怎么炒？

太干了会糊。至少应该是卷起来的，不会碎。如果太干，可以在上面加点水。最重要的是火候，火候不要太猛，3-4成热即可。豆腐皮扔进油锅里，只听到轻轻的煎声就合适了。在豆腐皮上放一层薄薄的肉末，然后卷起来炸，也就是干炸圈。炒后红烧或蘸番茄酱吃，有一种特殊的风味。