蒸蛋的比例是1:1还是1:2？

蒸蛋适宜的水蛋比是2: 1。也就是说蛋液要加两倍量的温水，这样蒸出来的蛋羹才更滑。需要注意的是，一定要加温水。加冷水会在蒸的时候沉淀鸡蛋和盐，加开水会影响水和蛋液的融合。

“蒸蛋”虽然看起来简单，但还是有很多人做不到，不是因为放了太多水，导致水和蛋分离；就是煮的鸡蛋太老，鸡蛋呈蜂窝状。要想蒸出美味的水煮蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

蒸鸡蛋的注意事项

蒸之前避免加调味品。如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。

蒸的时间不能太长，蒸汽也不能太大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。

参考以上内容？百度百科-蒸鸡蛋