扇贝需要蒸几分钟才能熟。

不一定，要看具体情况。比如，由于个头大小、火力大小不同，烹饪时间略有不同。一般来说，将扇贝放入蒸笼中，在蒸笼中倒入水，盖上锅盖用中火蒸至冒泡，再用小火蒸5-10分钟左右，较小的扇贝蒸的时间可以更短，3分钟左右。总之蒸的时间不能太长，否则口感不好，当然也不能短，否则细菌不会死。

用开水还是用冷水蒸贝类？

水开后，放在锅里蒸。扇贝富含蛋白质和氨基酸，非常好吃。蒸的时候，建议可以把它们放入水中煮沸后再蒸，这样高温可以快速锁住扇贝外层的水分，从而保持里面的鲜嫩。否则如果用冷水在锅里蒸，扇贝会随着水温的升高而慢慢加热，这样不仅扇贝的肉味会变老，腥味也会增加，吃起来也不会很好吃。