红烧小头鱼怎么做？
1.将鲽鱼头去腮，洗净，放入七成热油中炸至金黄色，取出后控制含油量。
2.另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角煮绍酒、醋，加酱油、白糖、精盐，加汤烧开，再放入炸好的鳎头，用中火煮至熟烂。待烫出的汁浓稠时，加入味精、胡椒粉，挑出葱、姜、盐。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在盘中的鲽鱼头上。
1.准备一斤龙头鱼，几瓣蒜，一根葱，几根香菜，适量胡椒粉和胡椒粉。
2.葱、蒜、辣椒切丁，姜切丝，葱花、香菜备用，龙头鱼切段。整条鱼可以切下来，煮熟后不会散开。
3.锅烧热，放油，放入姜丝，爆香辣椒，放入葱蒜。
4.放入不翻炒的龙头鱼，中火会盖。
5.开盖加料酒提香，加酱油提色，加点糖，鱼加点糖吃起来更新鲜的甜品，不要太多。
6.出锅前加入味精和适量盐，撒上葱花、香菜和胡椒粉，即可食用。
7.嗯，红烧鱼很简单。
比目鱼头1约700g。
调味品
酱油、醋、料酒、木糖醇(我不能吃糖)、盐、香油、葱、姜、蒜片、八角、淀粉。
工作方法
1.把鱼鳃从鞋底头上取下，洗净，从下部一分为二，连接额头，注意不要断开。在热油中炸透，捞出，控制含油量。
2.锅内留少许底油，用葱、姜、蒜、八角料酒、醋，加入酱油、木糖醇、盐，加汤烧开，再放入鞋底头，用中火至熟烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。
3、原汁用水淀粉打稀，撒上香油，浇在鲽鱼头上。
方法2
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原料
1000克大鱼头(带鱼腩)，200克芋头，75克半脂瘦肉丁，75克大蒜，30克湿蘑菇，10克红辣椒丁。
调味品
精盐7克，味精5克，干粉100克，湿粉25克，猪油15克，绍兴酒20克，浙江醋50克，香油10克。
工作方法
1，将鱼头两边切开，去腮，洗净，用少许盐搓匀，用生粉晾干，用于油炸。
2.大蒜切去头尾，芋头切块。
3.将锅里的油捞出，将蒜、芋头、鱼头炒熟，取出剩余的油。然后将肉丁、香菇丁、红辣椒丁炒熟，泼酒，加盐、猪油、2汤(或水)1.5斤，将鱼头、芋头放入炖盅内，先用猛火，后用文火，5分钟后。