酱牛肉的腌制方法

材料:牛筋1500g。

调料:八角3克、甘草3克、肉桂2克、干辣椒2克、草果2克、拌饭2克、陈皮2克、山奈2克、茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克。

蔬菜原料:洋葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青椒30克、生姜30克。

调料:黄酒100g，啤酒500g，白酒50g，酱油50g，生抽120g，炒糖50g，冰糖20g，精盐20g，鸡精5g。

生产步骤:

1，牛肉加工方法:

将1500克牛筋肉放入清水中浸泡在放血水中，然后切成大块，每块250-300克左右。

2.准备材料:

(1)香料:八角3克，甘草3克，肉桂2克，干辣椒2克，草果2克，拌饭2克，陈皮2克，山奈2克，茴香2克，党参1克，花椒1克，丁香1克，香叶1克。

(2)称取蔬菜材料:葱50g、葱50g、胡萝卜50g、芹菜30g、香菜30g、青椒30g、姜30g，然后将葱切丝，葱斜刀切丝，胡萝卜切片，芹菜、香菜、青椒用刀切片，撕成碎片，姜切片备用。

3.酸洗:

将切碎的牛肉放入锅中，加入120克生抽、50克生抽、50克老抽，用手搅拌均匀，然后加入3克八角、3克甘草、2克肉桂、2克干胡椒、2克草果、2克鲍比、2克陈皮、2克山奈、2克茴香、6克党参。然后加入葱丝50克、葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜片30克、香菜片30克、青椒片30克、姜片30克，继续用手搅拌均匀。大概五六分钟后，加入100克黄酒，用保鲜膜密封，腌制五六个小时。

4.取出腌制的牛肉:

到了腌牛肉的时候，把它挑出来放在一边。不要扔卤汁。接下来就是做底料使用了。

5.翻炒底料:

炒锅烧热，加入猪油150g(有宗教信仰可以用植物油或黄油)，烧热，将酸菜牛肉的香料、蔬菜、酱料放入锅中翻炒，煮沸两分钟后加入啤酒500g，放入锅中备用。

6.酱牛肉:

另起锅加入清水3000克，烧开，将底料倒入锅中，然后依次加入炒糖80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次烧开锅后，放入10g山楂片和3根树枝，再放入腌制好的牛筋，盖上锅盖煮80分钟左右，再放入50g高度白酒，关火，加盖浸泡一小时。