如何做出正宗的东坡肉？

原料:猪五花肉，2斤，4两(1.44斤)。

调料:糖、绍兴酒、酱油等。

方法:①将五花肉切成方块，放入开水锅中煮熟。

(2)大砂锅盖葱姜，放入煮好的猪肉，锅盖上调料，用纱布纸封缝。

(3)将砂锅置于高火上，烧开，再用小火煨两小时，将肉翻面，封口，再用小火煨两小时，将肉翻面至酥烂，倒入泥锅中，用原锅大火蒸熟后上桌。

练习2:

材料:五花肉(500克)，时令蔬菜(200克)，精盐(7.5克)，豆豉(7.5克)，白糖(4个)，酱油(15克)，马蹄粉(15克)，调味粉(4克)，油。

方法:首先将五花肉洗净，放入锅中，煮至四成熟，取出，切成六方块，用酱油上色。

二、油锅烧热，将五花肉放入油锅中，炸至略呈金黄色，捞起用清水浸泡五分钟，然后放入汤碗中，加入鸡汤、糖、调味粉、豆豉、盐、葱等佐料烧透，用碗扣住。

3.另一只锅起油，将时令蔬菜炒熟，盖在猪肉面上，另一只盘中翻面，翻成时令蔬菜底，盖在猪肉面上。然后用原汁的湿菱角粉勾芡(就是勾芡)，淋上香油。

注意:首先五花肉要用冷水泡一下。如果刀工不平整，可以用手摩擦，使水渗透。

二、菜的特点是烂而爽口，要把握火候。

练习3:

材料:五花肉1000克，鸡骨250克，胡椒粉15克，

绍酒8大勺，红糖、葱、姜、蒜、精盐、油各50g，1大碗汤。

练习:

1.将猪肉洗净，与鸡骨如ta等放在一起(放入开水锅中)，取出磨干，切成三厘米见方的方块，在猪皮上沾红糖(如果没有红糖，可以用红冰糖甚至普通的粘糖水代替)。姜(拍松)、葱(扎好)、辣椒用纱布包好放入调料包。(如果没有纱布，就扔进去，然后。

2.将炒锅放在大火上，放油至九成熟，像猪肉一样放入，炸至猪肉皮呈金黄色。

3.用铝锅，垫上鸡骨头，(如果没有鸡骨头，主要是为了防止粘锅)，将猪皮朝下放入锅中，将汤汁混合后大火烧开，撇去所有浮沫，加入调料包、绍酒、精盐、红糖，将锅移至小火煮三小时左右，待肉极粘时捞起，放入盘中。用大火把锅里的汤煮开。

4.可以在盘子周围放一些用热水抄出来的中蓝，绿中蓝的红烧五花肉就成了色香味俱佳的东坡肉。