麻花里面放什么就酥脆了？

小苏打。如果想要口感酥脆、凉了也不发皮的效果，就千万不要加酵母粉，加了酵母粉炸出来的麻花不仅容易回软，而且凉了以后口感发皮。

酵母粉的发酵效果要好于小苏打，使用酵母粉发面，面团中会形成较大的气泡，在炸麻花的过程中，也非常容易产生大气泡，影响麻花的口感和卖相；但加小苏打就不同了，小苏打可以在面团内部产生密集的小气泡，在达到蓬松效果的同时，还能使麻花的口感和卖相更好。

简介：

油炸麻花属于油炸食品，保存要注意以下几点：

1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存，可以放到冰箱里。

2、油炸食物的储存要避免时间过长，即食的一周内吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鲜袋里，把袋子扎紧。

4、避免暴晒，放在避光阴凉处。

5、不要将新油与旧油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相传染。