美食任剑
然而，有一些传言说腐乳是“致癌元凶”，应该少吃。很多人对腐乳有不同的看法，那么腐乳到底是“人间美味”还是“致癌元凶”呢？今天，我给大家上一堂科普课。看完这篇文章，你会对腐乳有一个全新的认识。
腐乳是“人间美味”还是“致癌元凶”？
正如文章开头所说，腐乳风味独特，也是很多人的“干饭神器”。如果我们能接受腐乳的特殊风味，它无疑是一种“人间美食”。让我们关注它。它是癌症的“罪魁祸首”吗？
我相信大多数人提出腐乳会致癌，这主要与两种致癌物质有关，即黄曲霉毒素和亚硝酸盐。这两种物质早已被世卫组织列为致癌物，具有很强的致癌性。摄入后，会大大增加人体患癌的风险。重点来了！这两种物质在腐乳中是不存在的。
第一个是黄曲霉毒素—
这种食物在作坊里被称为“发霉豆腐”。因为发霉这个词，大家都会认为是发霉了，所以会产生黄曲霉菌。腐乳确实是添加霉菌发酵一段时间后形成的食物。黄曲霉毒素属于霉菌，但豆腐发酵不需要黄曲霉菌的帮助，而是毛霉和根霉，它们对人体有益，不会产生黄曲霉毒素。
但是有两个前提，那就是腐乳没有过期，在使用过程中保存完好。黄曲霉毒素一般存在于变质和发霉的食物中。过期和没有保存好的腐乳会成为变质和发霉的食物，从而产生黄曲霉毒素。
这次是亚硝酸盐-
很多人认为腐乳吃起来有咸味，所以在制作过程中需要放入大量的盐，然后就会产生亚硝酸盐。但是，在制作腐乳时，您确实需要添加一些盐，但主要目的是延长其保质期并且不会产生亚硝酸盐。你可以放心。和黄曲霉素一样，腐乳打开后必须保存好是有前提的。
由此可见，腐乳实际上并不是“致癌元凶”，不必担心。然而，有些人不吃腐乳，不是因为他们担心它会致癌，而是因为它的含盐量很高。甚至有传言称，1块腐乳含有12克盐，心血管疾病患者一定不能吃。这种说法有道理吗？我们往下看。
1块腐乳含有12克盐，所以心血管疾病患者千万不要吃它？
其实这句话有些夸张。如上所述，腐乳不像泡菜和萝卜干等腌制食品，需要加入大量的盐才能制成。而是只需要加入少量的盐，在霉菌的作用下，发酵而成的食物。就像牛奶在霉菌的作用下发酵成酸奶一样。
在中国食物成分表中，已经明确指出这种食物的含盐量，100克腐乳，含盐约2克。但是一块腐乳并没有达到100克，所以每天吃一块腐乳并不会使人体摄入大量的盐。
但是，对于患有心血管疾病的人来说，腐乳的含盐量非常高。如果在生活中经常食用，无疑会增加血管的负担。但是，偶尔在生活中，它可以作为一顿饭正常食用。因此，患有心血管疾病的人不应该吃腐乳，但要控制其摄入量。
提醒:自制腐乳不可行，谨防中毒。
现在，人们非常注意食品的卫生。他们可能很少去餐馆吃饭，在家想做什么就做什么。有些人更喜欢吃腐乳，担心工厂生产不卫生，所以他们会在网上搜索自制腐乳的配方。但这实际上是一种错误的行为，不建议使用。
腐乳是由豆腐发酵而成的，豆腐是一种高蛋白食物。在发酵过程中，可能会被肉毒杆菌污染。被这种致病菌污染后，腐乳不会出现明显的发臭和发酸表现。人摄入后可能会中毒。
本文向您介绍的是关于腐乳的知识。很多人担心它会致癌，但事实上，也有人担心。此外，盐的含量并没有我们想象的那么高，但对于心血管疾病患者来说，我们应该限制我们的摄入量。