茄子的烹饪方法有哪些？
-少油版鱼香茄子-
鱼香茄子确实是一道超级受欢迎的菜，但是因为茄子本身很吸油，所以大家都希望找到一种好吃又低油的茄子方法。这个版本的无油版鱼香茄子经过厨友验证，吃起来不累赘，味道不减！
-材料-
一个又大又肥的茄子
大蒜适量
生姜适量
洋葱适量
一汤匙老干妈(辣椒油也可以)
拿一勺酱油
一勺醋
一茶匙糖
一勺生面粉
-练习-
将茄子切片，铺在盘子上。如果一盘不够，就铺在另一盘上，微波两分钟。
大蒜切丁，葱、姜切条(觉得不好吃可以切丁)。
调味汁:糖一勺，老干妈一勺，酱油一勺，老抽一勺，醋一勺(不想鱼香茄子太黑就不要放酱油)。
锅烧热，倒油，爆香葱、姜、蒜，放茄子，瞬间吸油。别急，用不到半勺的盐翻炒(如果是腌制法，不要放盐)。用小火盖上盖子，炖也会有助于软化。
然后用锅铲压(会有开水的声音)，每一个都要压到软塌塌的，不要用命压。茄子肉烂了不好。
在剩下的调味汁中放入淀粉。如果你在果汁中加入一点水，使它变稠，当果汁被收集时，你就完成了。对了，勾兑好了，再煨一会儿，红油就出来了。
-提示-
？关于味道:正宗的鱼味应该是没有泡椒的。也有人用郫县豆瓣，但我试过郫县豆瓣，还是最喜欢老干妈的鱼香茄子。喜欢吃辣的同学要多放老干妈，喜欢吃酸的要多放几勺醋。简而言之，他们可以做他们喜欢的事情。
关于微波火力:微波炉有一个两分钟快速键，主要是软化茄子，差不多就行了。热茄子吸油少，在锅里压着更重要。你必须把水压出来！动手吧！不然茄子吃起来会很新鲜。
关于糊锅:微波两分钟的主要作用是让茄子变软，热的茄子吸油会少一些。和...韭菜、姜、蒜炒好后，可以把锅离火放凉，再放茄子，可以避免马上糊锅。另外关小火及时压茄子蒸，压好后再放盐。抢救糊锅很重要。
-肉末茄子-
最中肯的茄子菜，三碗米饭不是问题！
-材料-
2块中等大小的茄子。
猪肉末至少要有100克。
姜末、葱花、蒜末适量。
淡酱油
一点料酒
一点白糖
一点盐
一点淀粉
1汤匙豆沙
-练习-
茄子用少许盐切丁片刻，猪肉剁成粉，用料酒、糖、酱油拌匀备用。
将茄子的水倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分，取油锅，将茄子煎至变软，收起来备用。
锅内加些油，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜末炒香，倒入肉末，加些料酒翻炒至肉末变白，再倒入茄子，炒匀，加入白糖、酱油、盐，上桌前用淀粉勾芡，沥汁止渴心。放在盘子里，撒点葱花就好看了。
-提示-
茄子是个废油佬，挑茄子也是个技术活，但是如果把茄子切丁，就算挑老茄子也能吃。
茄子豆
茄豆也是高频家常菜，好吃，软脆，相得益彰。
-材料-
茄子
菜豆
精力
大蒜
辣椒
淡酱油
蚝油
-练习-
将豆角去老筋，洗净，切段。茄子洗净，切成长条。将干辣椒切成段。
锅内热油，先放入豆子炸至皮起褶皱，即可出锅。
加入茄子，炒透后盛出。
爆香姜、蒜和干辣椒。
加入茄子和豆角翻炒片刻。最后加入酱油和蚝油。
-炸土豆土豆泥盒-
番茄盒子解决方案来了。土豆泥做馅料其实比肉更软更糯，茄子皮炸的很脆，每一口都超级满足。
-材料-
一根长茄子
一个土豆
盐1茶匙
黑胡椒1/4茶匙
3汤匙面粉
3汤匙水
适量的盐和胡椒
-练习-
茄子洗净，切成刀片(两个一组，中间不要切)。
土豆洗净，对半切开，蒸20分钟左右，取出稍凉，去皮，加盐和黑胡椒一起捣碎。
用土豆泥填满切碎的茄子。
将3汤匙面粉和等量的水混合成浓稠的面糊，将番茄盒放入面糊中。
锅内热适量油，放入裹有面糊的番茄盒中，小火煎。一面面糊凝固后，翻过来煎另一面，再翻过来煎表面至金黄色。放在盘子里，撒上盐和胡椒。
-提示-
同时把面糊蘸到锅里，一个蘸到下一个。
附上让茄子吸油少的小技巧:先把茄子放入有少许油的锅里，让一面面糊定型炒熟，马上翻过来让另一面淀粉糊熟，然后利用温度和茄子表面吸附的少许油继续烤茄子，直到茄子断了。翻一次很简单，但是要注意用不粘锅。
-冷蒸茄子-
作为配菜配酒，作为开胃菜，真的很不错。
-材料-
2个茄子
大蒜7-8瓣
酱油适量
老干妈适量
适量的辣油
适量的盐
一点醋
葱适量
-练习-
茄子洗净，横切成两段，用刀纵向划几道，但不要切。
码在盘中，蒸15分钟，然后倒掉蒸好的水，晾凉备用。
大蒜切碎，与所有调味料拌匀，尝起来咸咸的。
把调料撒在茄子上，用一点葱花装饰！
-提示-
？茄子可以蒸成不同大小。蒸至茄子变软。
？这个味道比较随意~根据自己的喜好搭配就好了。关键是蒜要够！我一直觉得茄子和大蒜的味道是绝配。
-糖醋脆茄子-
酸甜口味是很多人的最爱。没想到除了排骨和里脊，茄子的糖醋吃法也很不错。
大蒜梗
胡萝卜
(母鸡的)蛋
青葱
番茄沙司
蚝油
糖
醋
细面粉
油
-练习-
茄子洗净，刮去外皮，切成条状，撒上1小勺盐，腌制10分钟。
将一个鸡蛋打成低筋面粉，加一点水，做成浓稠适中的面糊。
把腌茄子的黑水倒掉。
放入面糊中拌匀，让每一个茄子都沾满面糊。
锅里的油加热到六七成热，将盖好面糊的茄子放入锅中炒。炸至茄子金黄酥脆，然后捞出控油。
番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺调成汁(这里的勺是指5 ml)。
胡萝卜、大蒜和葱花切丁备用。锅里热一点油。油热时，放入蒜苗和胡萝卜翻炒。
加入葱花炒香。
倒入果汁，小火加热。
汁冒泡后，放入炸好的条，在锅里翻炒，使每条条都均匀地沾满汁。