扒鸡的配料和秘方

这款扒鸡被的特点是:色泽鲜美，皮金黄，肉丝粉嫩，香气醇厚，回味不变，肉烂而脆，内外一致，久储不腐，晶莹剔透，骨中有汤，味道独特。

生产方法:

1.先把鸡杀了，去毛、去爪、去肫，净肛、开膛、净肚，然后系好翅膀，拿稻草铺鸡肚，晾凉；

2.表皮干透后，涂上蜂蜜汁，放入麻油锅中炸熟。同时，在鸡煲的老汤中加入水和盐，每只鸡加入约15g盐，然后加入配料；

3.香料组:每15 ~ 20只鸡用量为:

八角25克，茴香10克，白芷50克，肉桂10克，高良姜10克，陈皮5克，砂仁5克，肉豆蔻2.5克，丁香2.5克，砂仁2.5克；

4、然后将鸡肉放入锅中，大火烧开后，用小火焖2小时左右，看鸡皮有褶皱，感觉鸡翅松软，鸡肉可以从骨头里翻出来；

5、暂停，然后烧开锅，再停火，炖2小时左右，即可出锅。炖的时间可以根据鸡的年龄和季节适当延长或缩短。

个人感觉这个香料组合，无论是跟食材的配比，还是鸡肉食材的品种，都是比较靠谱的，基本配比不错，工艺也很细致。有兴趣的朋友可以找个机会试试，不管合不合适，喜欢就收起来吧！