红酒适合喝什么食物？

中国菜的例子

川菜，烤鸭，烤肉，烤鸡，蘑菇，火腿，还有带酱的熏制食物。

西餐菜肴的例子

红酒、奶酪、火腿、鸡蛋、牛羊肉、家禽、动物、野味和内脏。

1)酒不能以主人自居。一直都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”。所以，酒的味道不要被菜的味道淹没。把一口食物放进嘴里，再喝一口酒。如果你感受不到食物的味道，那么这款酒的选择就需要重新考虑了。酒和菜的关键是要相辅相成。

2)不可调和的因素不要勉强结合。比如坚韧的红酒配鱼就很不合适，清淡含蓄的红白酒配川椒或者香菜炒牛肉也很差。不过，找一种互补的方式，比如干粗纤维鸡片配圆润浓郁的白酒，清嗓子的菜配浓郁芬芳的桃红酒，都是不错的搭配。

下面可能有点晦涩。不过我相信如果你用这种方式认真研究中餐和酒的搭配，你会觉得越来越好玩。

要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，首先要了解它们各自的特点。

在配菜之前，首先要确定酒的各种成分和不同特性。

酒精是大多数气味的载体；带来热量和醇厚感；增强甜味；减弱酸和苦的感觉。

涩味是由葡萄中含有的单宁引起的，单宁会使口腔和牙龈干燥，但却是立体感和结构的必备成分。它让口感变得干涩、粗糙，来构筑葡萄酒的骨架，这是最重要的标准。如果涩味太浓，会有持续的不舒服感。恰到好处的涩味可以增加酸感，平衡甜感。

甜糖是葡萄酒的舒适感觉，来自酵母或残糖的代谢，留在葡萄酒中完成发酵。它在口腔中带来“厚”、“软”、“圆”的结构；增强酒精的热感觉；减弱苦味，抑制涩味，中和新鲜感。

酸味来自葡萄，这是激发葡萄酒立体感所必需的。酸度有助于分泌唾液，保证酒的质量。它提供了活力，增强了葡萄酒的立体感和清新感；如果太强，就会有“腐蚀性”；如果酸度不够，会觉得“无味”；它可以增强结构和完整性，增强收敛性和中和过多的酒精圆度。

风味的程度取决于多种风味的广度和深度，这使得葡萄酒很浓郁。它让葡萄酒变得丰富饱满；在口腔中留下持久的香味，减少酸味。

不同食物的特点决定了菜肴和酒的均衡搭配。

颜色菜肴的颜色或多或少能刺激食欲；淡雅的颜色，说明它的味道很甜，很好融化；颜色深，说明菜肴浓郁。

温度对菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。对温度的触觉感知是独立于味觉的，但温度参与了口腔中味觉的平衡，所以食物和酒的温度应该得到尊重；低温使器官感觉麻木，温度过高会灼伤感官味蕾。

菜肴的质感是菜肴和葡萄酒搭配的另一个关键标准。纤维肉和水煮鱼需要不同的酒来搭配；食物的生熟程度对协调性也很重要。生鱼和炒肉需要不同的酒。

油腻程度是保存香味的最佳食材，油水重的菜更鲜美；肥肉可以保持香味更久；油腻的汤或配料也有同样的效果。

风味食材各有风味，有的淡而无味，有的清香；无论是用这道菜加工的汤(浇在菜上)还是单独做的提高香气的汤(放在菜的边上)，如果其香气比主原料强，那么搭配的酒就是由汤的香气决定的。

菜的特点不同，与之搭配的酒自然也不同。通常菜肴的质地、风味、油腻程度最重要，其次是色泽、温度。食物纤维较粗时，宜配醇酒，食物松软油腻时，宜配涩酒。根据以上分析，试着在酒和菜之间找到一个平衡点。