如何让炸鱼块又脆又好吃又不软化？

想要把炸好的鱼块做得香脆可口，需要注意的是:鱼块不能直接裹粉，要用调料腌制；煎鱼块时，不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢煎。先煎至微黄石，再煎至鱼块金黄，这样鱼块会更脆，放久了避免回潮。

想要把炸鱼块做得又脆又好吃，需要注意三点:

2.炸鱼块的时候，用的鸡蛋不能是全蛋，只用蛋黄，这样炸鱼块更脆，小窍门要记住；

3.炸鱼块的时候，记得用小火慢慢煎。不能一下子就把表面炸了。先煎至微黄时，再煎至鱼块金黄，使鱼块更脆，久放可避免回潮。

步骤:

3.将草鱼剁成小块，放入清水中，浸泡十分钟，然后开始清洗。清洗后，将它们取出，放入盆中。

4.这时候就需要把草鱼腌制一下，这样可以去腥增味。加入姜丝、料酒、盐、花椒粉、鸡精用手搅拌均匀。

5、卤制至少半小时，因为经过草和鱼，卤制时间短，口感不好。

6.腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离机取出蛋黄，只用蛋黄的部分，不用蛋白液，搅拌均匀。只用蛋黄液包裹鱼块，煎的时候会更脆更好吃。

7.然后在菜里倒入适量的淀粉，先把鱼块裹在蛋黄里，再裹上淀粉。每一片鱼都是如此。

8.锅热后，倒入食用油，然后当油热至五六成时，将鱼块放入锅内，煎至凝固，勤翻，煎至微黄。

9.最后将油温加热至七八成，将鱼块放回油锅炸至金黄酥脆，取出控油。