制作豆腐乳的小贴士

豆腐乳在我老家叫发霉豆腐。它是一种二次加工的豆类食品。以前的加工品很少，基本都是家家户户根据自己的口味制作。现在是做豆腐乳的时候了。豆腐通常用作配菜或烹饪。豆腐脑口感细腻，回味悠长，表面布满调味料。因为是用白酒泡的，所以盖子酒味醇厚。

首先将准备好的大豆腐，也叫南豆腐，切成3-5厘米长的豆腐片。然后把切好的豆腐块放在稻草上，在20℃的室温下进行室内发酵。注意制作豆腐乳的每一步都不能粘油，否则会腐烂。

发酵一周左右(根据发酵室温度而定)，待菌丝长得饱满、不粘、不臭、不红时，即可进行调味装罐。

不同的地方有不同的口味，有红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、七彩腐乳等品种。根据大家喜欢的食材。一般豆腐用筷子在50多度的浓香型白酒中滚一下，然后放入调好的调味粉中滚上调料，即可装瓶(调料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、盐、花椒粉、茴香粉等配制而成。，根据大家的口味)。灌装后将剩余的白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。坛子不能装得太满，以免发酵时卤汁从坛子里倒出来。