川菜家常菜食谱
材料:里脊肉350g，大白菜100g，莴笋茎150g，香芹80g，韭菜20g，蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣酱2汤匙，糖1茶匙，干红辣椒适量，胡椒粉适量。
练习1。先把里脊肉切片。
2.用肉锤打碎组织，让肉变薄变大。
3.切成小块。
4.用腌料将肉片腌20分钟左右。
5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切块，大蒜、生姜磨成糊状。
6.干锅，将干红辣椒和花椒放入锅内炒香。冷却后，红辣椒切成小块。
7.锅内冷油，先放入干红辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2汤匙豆瓣酱，翻炒至红油出锅。
9.加入肉汤或水，1茶匙糖和细香葱。
10.煮开后加入腌制好的肉片，煮的时候不要翻，直到汤汁再次沸腾。肉切得很薄，很快就熟了。
11.把白菜梗放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。
12.加入大白菜叶和芹菜，煮至碎。
13.准备一个大碗，底部放熟蔬菜。
14.再次铺上熟肉片。
15.锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。
16.把热水倒在肉片上就行了。
四川回锅肉
材料:五花肉400g，青蒜2根，青椒1，红椒1，姜片5片。调料:郫县红油豆瓣酱，1和1/2汤匙料酒，1汤匙生抽。
练习1。带皮猪肉，去毛洗净，放冷水锅里煮至熟硬。
2.将煮熟的猪肉洗净放凉，切成薄片和大块。
3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎至出油，表面颜色变成金黄色。
4.加入1和1/2汤匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至红油出锅，再加入一勺酱油和料酒翻炒片刻。
(豆瓣酱放多了也可以避免放出来，不然太咸了。)
6.放入青蒜，白红，青椒。
7.翻炒至青蒜白里透红，切掉青椒。
8.最后放入青蒜叶翻炒片刻。
四川棒棒鸡
材料:鸡腿两个，小葱两根，姜四片，胡椒粉1/2汤匙，盐1茶匙，料酒1茶匙(放入煮锅的材料)，调料A:花椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙，糖1。
练习1。锅中倒入清水，放入姜片、香葱、胡椒粉、盐，大火烧开。
2.加入鸡腿，转小火慢煮20分钟至熟。
3.将煮熟的鸡腿洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤锤鸡肉组织。
5.用手将骨头和肉分开，将鸡肉撕成条状。
6.将调料a放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
7.将花生放入微波炉中，叮1分钟。让它们冷却并去皮。
8.用塑料袋装好，用擀面杖掰。
9.最后把调料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、碎花生、碎香菜。
四川水煮牛肉
主料:牛肉500g，辅料:油菜100g，青蒜50g，调料:植物油30g，料酒15g，酱油5g，玉米淀粉5g，豆瓣酱10g，辣椒10g。
练习1。牛肉洗净切片，加入淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀；
2.油菜、青蒜洗净切段；
3.锅烧热，放入干辣椒和花椒，翻炒至脆，取出放凉；
4.将花椒粉碎，辣椒切段；
5.将洋葱、生姜和大蒜切片；
6.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜切片和豆瓣酱，炒香，加入适量清水，加入精盐和味精，将青蒜和油菜段煮开；
7.取出青蒜和油菜放入汤碗中；
8.将牛肉片放入煮好的汤中，大火煮至牛肉熟，倒入汤碗中，撒上辣椒段和花椒粉；
9.炒锅放油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香，倒入汤碗中。
四川风味土豆烤排骨
配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
练习1。把排骨煮开，然后把过滤的水拿出来。
2.炒锅放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、干辣椒切末、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒。关小火，不要翻炒。
3.调料炒好后，将排骨放入大火中翻炒至排骨的油被逼出来。
4.放入焯水的排骨，盖上锅盖炖。
5.炖到汤所剩无几。
6.倒入一些芝麻油，然后翻炒胡萝卜和土豆。
7.再次加水不用材料，盖上锅盖焖。
8.如果放了很多豆瓣酱，建议不要放盐。如果嘴重，酌情添加。喜欢辣的就多放点干辣椒，因为豆瓣酱不辣。喜欢辣味的，多放点辣椒。总之，按照自己喜欢的口味享受调味吧！
川味冬菜红烧肉
材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
练习1。五花肉洗净，放入锅中煮至表面发白变硬，捞出控水备用。
2.在煮好的五花肉皮上放一点酱油，向下煎至皮呈金黄色。
3.将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的块备用。
4.用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱做成酱备用。
5.冬菜洗去盐，切成小块，小火炖5分钟左右控水。
6.姜蒜切片备用。
7.锅里做一点底油。七成热的时候姜蒜会爆香，然后把冬天的菜炒一下放碗里备用。
8.将五花肉均匀蘸上酱汁，放入碗中，皮朝下。
9.将炒好的冬菜叠在肉片上，蒸2小时左右。
10，将蒸好的猪肉扣入盘中。
四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱适量，姜、蒜、酱油、油、淀粉适量，花椒粉、味精、盐、糖适量。
练习1。豆腐切成小方块，姜蒜剁碎，小葱切成葱花。
2.将猪肉切块；淀粉被混合成浓汁。
3.锅中放油，大火加热，加入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量的水和酱油、盐、糖、味精，放入豆腐轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖5分钟。
6.加入酱汁，撒上葱花和适量花椒粉，翻炒少许即可食用。
川味啤酒鸭
材料:鸭肉1000克，
辅料:青椒30g，土豆(黄皮)30g，洋葱(白皮)50g。
调料:植物油35g，蚝油10g，豆瓣10g，啤酒15g，料酒15g，生姜3g，白蒜5g。
练习1。土豆去皮，洗净，切片；
2.青椒去蒂，种子洗净切块；
3.洋葱去皮，洗净，切段；
4.生姜切块，大蒜切片；
5.鸭子宰杀洗净后，放入开水锅中略煮，取出鸭子切块；
6.炒锅放油烧热，放入青椒块、薯片、葱段，捞出控油备用；
7.炒锅放油烧热，放入鸭肉、豆瓣、胡椒粉、料酒、蚝油、姜蒜，略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱段，小火煨至鸭肉熟。
香辣牛肉
材料牛肉200g豆腐200g豌豆50g小葱2个大蒜6瓣淀粉30g食用油1汤匙花椒粉1汤匙豆豉1茶匙精盐1茶匙味精0.5茶匙。
练习1。豆腐去掉硬皮和边缘，切成丁；牛肉洗净，切成丁；葱、蒜洗净，切成粉；豌豆洗净；
2.将粉碎的豆豉与花椒粉混合；豆腐丁用开水焯一下，捞出；
3.锅里放油，加热。首先，炒香洋葱和大蒜，然后倒入牛肉，翻炒至半熟。最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡。
注意
香辣可口，开胃的酒。烹饪前，用盐和糖腌制牛肉丁2小时。牛肉尝起来很软很嫩。
香辣牛肉片
材料:牛肉300克，
辅料:虾50克，辣椒(红、尖、干)50克，葱(白皮)30克。
调料:白蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白糖3克，酱油5克，玉米淀粉4克，鸡精2克，花生油25克。
练习1。将牛肉切块，放入器皿中，加入料酒、精盐、酱油、水淀粉和适量油腌制片刻；
2.洋葱洗净切碎；
3.将大蒜切碎；
4.将辣椒切丝，放入热油锅中炸熟，沥干水分备用；
5.在淀粉碗中加水，制成湿淀粉；
6.放火把油倒在锅里。油温六成热时，放入虾，炸至开花。从盘中取出，然后倒入牛肉片，撒上。取出并排出机油。
7.把剩下的油留在锅里。油温六成热时，倒入葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、精盐、适量高汤、牛肉片，用水淀粉勾芡；
8.汁浓时，与虾片一起倒入盘中，撒上胡椒粉丝即可食用。
香辣牛肉丝
材料:牛肉丝60g，香菜150g，红椒20g，调料:盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g。
做法1，香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切丝。
2.牛肉丝用清水洗净，挤干水分，加盐、蛋液、淀粉上浆。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅大火，放油烧热，放入葱姜末、香菜、红辣椒丝炒入味，煮料酒，放入牛肉丝，加盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀。
辣椒牛肉丝
材料:牛肉150g，辣椒4个，葱1根，姜8g，a .嫩香精1/6茶匙，白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白质1汤匙，b .酱油1汤匙。
练习1。牛肉切丝，调料A腌制15分钟左右；花椒籽和葱、姜一起切丝备用。
2.炒锅烧热，倒入2汤匙左右的油，将1的方法切好的牛肉丝放入炒锅中，转大火快速煎至牛肉表面变白后取出。
3.将1茶匙左右的油倒入另一个热锅中，小火翻炒辣椒丝、姜丝、葱丝，然后加入第二种方法的牛肉丝翻炒5秒左右，再加入酱油、细糖大火翻炒至汤汁变干，最后滴香油。
辣椒酱炒牛肉
材料牛肉150g蒜苗20g红椒4姜1小蒜6瓣淀粉30g香油1小勺料酒2小勺胡椒粉少许豆瓣酱适量盐1小勺味精0.5小勺。
练习1。牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜切片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切块；
2.牛肉加入盐、味精、料酒腌制5分钟左右；
3.锅中倒入适量油，加热，将牛肉片炒至八成熟。
4.锅里加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、花椒片、盐、味精、胡椒粉翻炒至近熟，再放入炒好的牛肉片翻炒，水淀粉勾芡，倒入香油，出锅装盘。