直接炒腊肉还是先炒熟？

炒腊肉的时候，我一般都是把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度的保留腊肉的原味，口感也更细腻，入口软而不腻。如果把生腊肉片放在水里炒，不仅难入味，而且不好吃。

通常，买回来的腊肉用温水清洗干净，然后放入蒸笼，放入蒸笼，在SAIC蒸25-30分钟左右。

蒸咸肉可以凉拌，也可以和蔬菜一起炒。都很好吃。

冷咸肉

一般用刚蒸好的腊肉，用刀切片，放在盘子里，蘸上自己喜欢的汁。

酱料的准备:将蒜泥、香醋、香油放入碗中，喜欢吃辣的可以加入适量的小米椒或辣椒油。

辣椒炒培根

辣椒炒腊肉也是常见菜。将蒸好的腊肉放凉，切成薄片。葱和辣椒分别切斜段，可以适当放两个木耳。锅内油热至五成，倒入葱花和花椒，炒香腊肉碎，加入少许酱油和少许水，大火翻炒均匀，即可食用。因为腊肉是咸的，所以在煎的过程中不需要放盐。

当然，腊肉也可以和其他蔬菜一起炒，也很好吃。