纯牛奶做酸奶可以多放点酸奶吗？

纯牛奶作为酸奶时，酸奶作为菌种的适宜用量约为10%。比如发酵500克牛奶，50克(半杯小酸奶)就够了。这个量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，有足够的能力压制其他杂菌，即使是没有经验的人也能保证酸奶生产的成功。

自制酸奶最好及时放入冰箱。如果一次吃不完，每次用干净的勺子舀一部分出来，剩下的还在冰箱里。建议存放时间不要超过3天。

扩展数据:

自制酸奶的原理:

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，让其在合适的温度下(通常为40-42摄氏度)繁殖。因为有了乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐降低，当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成细腻的果冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但与乳酸菌相比，数量太少，成不了气候。乳酸菌产生的乳酸等抗菌物质也让杂菌感到很不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

自制酸奶最好用酸奶机制作，因为这样可以提供稳定的温度，保证乳酸菌，而不是其他杂菌会大量繁殖。酸奶机的温度是40-42摄氏度，这正好是用来制作酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

人民网-酸奶虽好，但要警惕自制酸奶的8个问题。