沙县小吃瓦罐汤做法

俗话说“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。”可见，早餐在一天的饮食中起着重要的作用。在南昌，可以称得上“皇家级”的早餐就是拌粉和瓦罐汤。

早起走在城市的大街小巷，印象最深的就是当地人手中的一碗混合粉和一碗瓦罐汤。即使现在的饭菜选择更加丰富，那根筷子依然是南昌人割舍不下的传统美食，洋葱的辣味，那一勺的辣味。

有粉混的，就来点瓦罐汤。在当地人心中，这两样东西简直就是天作之合，一个有香味，一个有富贵；一个嫩滑，一个清香；一个可以快速杀死，一个可以用来慢慢回味。这种粉，这种汤，不会浪费一天的开始。

先说南昌的混粉。

每天早上天一亮，最惬意的就是走进路边小店，点一份正宗又便宜的南昌混粉。店家早早把米线用开水煮熟，用冷水冷却后沥干。它们被一个接一个地放在一个小搪瓷碗里，排成一行。店内的木桌早已备好了各种混合粉调味品——鲜红的剁椒、浅绿的葱花、姜黄的萝卜丁、香脆的花生、香香的香油、颜色难辨的酱油和醋...客人来了，店家用滤网装上一人份的米粉，在热气腾腾的大锅里快速泡几秒钟，再快速甩干。

混合粉的配制简单易学，两三分钟就能搞定。然而，南昌米粉的制作并没有那么简单。与其他地方的米粉不同，南昌米粉极其坚韧。它们是由优质晚稻经过泡米、研磨、过滤、制浆等多道工序制成的。未煮过的生米线坚实透明，煮过的米线嫩白，具有久泡、久炒、韧而不硬的特点。所以很多人会完“嫩而韧，味道一流”的评价。

这个时候，当你拌完粉有一点饱腹感的时候，就是瓦罐汤上场的时候了。

汤是南昌人饮食中不可或缺的，瓦罐汤是当地人心中的经典。早在1000多年前，唐的《炖汤》中就记载“瓦罐清香淡雅；一锅煨汤，人间妙。”它由简单的材料制成，用锡纸密封，用食物和天然矿泉水精心混合，用传统的硬炭火恒温六面加热，文火慢炖七个多小时。经过长时间的煨制，原料在汤汁中充分溶解，气味鲜香，口感纯正，回味无穷。

“煨”是瓦罐汤简单费力的表现。将原料放入小瓦罐中，加水至坛口，然后放入大瓦罐中，用炭火慢炖。此时，温柔的炭火就像一个温暖的人，轻声呢喃，瓦罐里的原料就像深瓦罐里的羞涩少女。只有炭火才能告诉对方。朴实无华的瓦罐为他们提供了一个爱的场所。他虽然土里土气，却在细心的呵护下做出了一锅味道绵长，清香可口的汤。

在南昌，从饭店到街边小店，各种瓦罐汤应有尽有，价格便宜，市场味十足。位于南昌孺子路中段的民间菜馆，以南昌的瓦罐汤闻名。远远望去，可以发现四只巨型巨鳄坐在大门口，让人看着放心又实用。靠近缸内壁是多层铁架，上面放着几圈瓦罐汤。取用时，将圆筒顶部的铁盖揭开，用铁夹夹住。瓦罐的盖子一打开，雾气立刻弥漫了我的眼睛，眼镜也模糊了。深吸一口气，瓦罐汤的味道会顺着鼻腔滑下去，慢慢滑下喉咙，然后充满肺部，整个人都会充实起来。勺子潜到瓦罐里，与瓦罐碰撞，发出沉重浑浊的回声。感觉好像是在打捞岁月，善良而简单。

只是一个小小的深棕色的陶碗，里面的东西却可以多种多样，以肉饼、排骨为主，辅以鸡蛋、木耳、墨鱼、蘑菇、萝卜、玉米、海带等。，成了南昌最难忘的味道。瓦罐汤保留了流传千年的瓦罐汤的风味，饱含着做汤人的专一之爱，成为南昌人独特的地域符号。来南昌旅游的人，不尝尝这里的瓦罐汤，会觉得有些遗憾。

一勺鲜美的汤汁，融化了混合粉的咸味，成为南昌早餐桌上的绝配，温暖了食客的胃和心。如今，混合粉和瓦罐汤虽然不像拉面和沙县的小吃那样遍地都是，却满足了当地人的味蕾，成为每天早上给大家上一份的日常习惯。

记住一个城市不一定是去过多少地方，看过多少风景。最难忘的可能是一种甜味带来的感动。就像武汉的热干面，的胡辣汤，南京的鸭血粉丝一样，混粉和瓦罐汤是我想到南昌的第一感觉。即使你不是地道的南昌人，呆上一段时间也会被最能代表“舌尖上的南昌”的味道迷住。

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