六月豆沙怎么做？

在鲜红的牛角椒成熟季节，按辣椒重量加盐，将辣椒混合打碎均匀，放入发酵罐(或池)中，在罐面撒上65，438+00%盐，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，加盐盖，严禁漏汁。经过3个月的密封厌氧发酵，就成了成熟的辣椒酱。

成品辣豆酱

香辣豆瓣酱是在100公斤发酵甜面酱中加入100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒，充分搅拌，装入已灭菌冷却的消毒瓶中，至瓶口3-5厘米高，再向瓶中注入精炼植物油2-3厘米，然后排气，加盖旋紧(加盖一层蜡纸板，防止盖油漏出)，检验检验。[1]

自制练习

我们平时吃的豆沙很好吃。他的制作流程是怎样的？大豆先用水浸泡，然后用高压锅或电饭锅煮，沥干水分，铺在木板或竹帘上晾凉，然后直接拌入干面粉，摊至半厘米至2厘米厚，盖上白纸发酵。在农村地区，它通常被一种名为金枝的灌木覆盖，通常在2到3天内就会长毛。一般来说，豆子真正长毛需要一周左右的时间。毛色有白色、黄色和黑色。最好能数白头发和黄头发，所以黑头发是因为温度太高。如果温度低，可以用被套。如果有头发，你可以把它拿掉，让头发穿过去。把毛豆瓣放在阳光充足的天气里晒干，越干越好，放在瓶子里备用，然后把红辣椒、生姜和大河混合在一起。洗净，晾干，切成小块。放入大锅中，加入豆瓣干、西瓜、少许白酒和盐，搅拌均匀(豆瓣一斤，盐一两)，放入玻璃瓶中，将豆瓣压紧，拧紧瓶盖，常温下密封数月。几个月后，豆瓣变白变棕，豆瓣酱就做好了。这样做出来的酱就叫殷酱。

另一种方法:用瓷缸，洗净晾干，将凉开水倒入缸中，加盐(每斤豆瓣干加一两盐)，将备用的豆瓣干和西瓜倒入缸中，盐水高于65438+豆瓣0-2寸，用纱布包住缸口，防止昆虫和苍蝇飞进来，否则容易得蛆；还要防止雨水进入坛子，使酱发霉变质。阳光明媚的时候，六月的阳光最好。有时候坛子里的豆瓣酱汩汩作响，如烧开的水。这个时候要经常用筷子或者棍子搅拌。制作调味汁大约需要两个月。这种酱是晒干的酱。酱是红棕色的，很好吃。