哈尔滨美味炖鸡

配料:鸡肉

材料:土豆150克，芸豆100克。

调料:鲜藤椒40克、姜35克、红椒圈35克、蒜籽30克、小米辣段100克、腌制姜片70克、小米辣段15克、红豆沙30克、干红椒25克、盐3克、白胡椒1克、芹菜。

生产流程:

1，散养鸡宰杀清洗干净，鸡爪剁掉，鸡肉切成大块；土豆150g切成滚刀块，芸豆100g放入大铁锅做底。

2.将300g熟菜籽油放入锅中加热至五成，放入600g鸡块用武火煸炒至水蒸气变干，放入40g鲜藤椒和35g姜片，翻炒约1分钟至香气四溢，撒入35g红辣椒圈和30g大蒜翻炒几下，然后依次放入100g鲜红米和麻辣段。加入30克红豆沙和25克干红辣椒，翻炒至辣味逸出，加入2000克高汤，加入3克盐和1克白胡椒，炖20分钟，出锅将汤汁和配料倒入步骤1的大铁锅中。保持小火再炖20分钟。出锅前2分钟加入西葫芦150g，味精5g，鸡精5g，倒入自制藤椒油20g。

3.就拿食客点的配菜大铁锅来说，比如蘑菇、豆腐皮、豌豆苗。上菜后先吃鸡，再洗菜。

煲汤:

锅中放入清水80公斤，加入水煮猪骨25公斤，老鸡3只，葱800克，姜750克，盐450克，大火煮3小时左右。

藤椒油的精炼:

1，将4000克生菜籽油放入锅中烧至九成热。当它冷却到七成热时，将750克洋葱和750克生姜放入其中。当洋葱煎成棕色时，把残渣打出来。

2.将2000克新鲜藤椒放入不锈钢桶中，倒入干净残渣的菜籽油，加盖焖10小时，滤除残渣。

3.味精、鸡精等鲜味调料在80-100 * C的温度下鲜味最浓，如果和盐放在一起，经过长时间的加热，鲜味会丧失，所以要在出锅前放进去。

4.因为土鸡肉质比散养鸡更紧实，加热时间更长，需要先炖30分钟，加菜后再炖30分钟。