最正宗的熏鱼方式

材料:

鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉。

练习:

(1)鲅鱼洗净切段，每段约3cm。

(2)将葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚抹鱼)、盐、胡椒粉(少量)放入碗中，腌制6小时左右。

(3)取出鲅鱼，放入油锅中用小火煎8分钟左右，取出。凉了就可以吃(热了吃起来没那么嚼劲)。

(4)小贴士:鱼冻久了，难免会变味。这道菜适合收纳或者平时当零食吃，很有嚼劲。这是一种当地小吃。有一点需要注意的是，煎的时候可能不太会掌握时间，主要看鲅鱼切片的大小。切的时候尽量把每一段做的大小差不多，然后考验你的耐心。

巴渝角子

材料:

饺子粉500克，鲅鱼肉250克，五花肉粉100克，韭菜粉100克，盐，料酒，胡椒面，香油。

练习:

(1)将鱼洗净，将咸肉酱剁碎，放入碗中向一个方向拍打，增加粘性，然后加入剁碎的五花肉、盐、料酒、胡椒粉、剁碎的韭菜和香油拌匀，制成饺子馅。

(2)饺子面混合，微烤，做成60张面皮，裹上鲅鱼肉，形成饺子形状。

(3)锅中加入适量的水，烧开后放入饺子，煮熟后取出。吃的时候蘸点醋。

红烧鲅鱼

材料:

鲅鱼400g，油、盐、糖、酱油、米醋、葱、姜、蒜、花椒大料、水。

练习:

(1)将鱼洗净备用。

(2)将鱼切成3厘米的段，姜蒜切片。

(3)热锅放油冷却。

(4)锅中加入花椒、大料、葱、姜、蒜，炒香。

(5)倒入生抽，烧开。

(6)加水烧开，放入鱼块。

(7)加入少许醋。

(8)鱼块放平后，加入适量盐，盖上锅盖，烧开。炖至水稍干。