扬州干丝简介

扬州干丝，又称“鸡煮干丝”、“烫干丝”，北方称为煮干丝，是汉族名菜，属于淮扬菜。是以豆腐干、熟鸡丝为主料的家常菜。味道鲜美，营养价值丰富。煮干丝的调料也需要根据季节的不同而变化。春天用老竹筒鱼调味，用海鲜提味。夏季宜酥，与酥丝、干丝同煮，使菜肴干香；秋季用蟹黄，汤色金黄，风味浓郁；冬天要用野菜，嫩绿色，颜色和谐，增色添香。水煮干丝不仅全国闻名，还被外宾誉为“东亚名菜”。