如何用稻草灰制作咸鹅蛋

2.按照草木灰:水:盐= 5: 4: 1的比例称取配料。首先，将盐溶解在水中，倒入草木灰中搅拌，直到完全搅拌均匀。使砂浆搅拌成不稀不稠、上下均匀的状态。

3.材质检验方法是将手放入砂浆中，取出后表皮发黑有光泽，砂浆不流淌、不滴落、不坠成硬块或硬块；砂浆放入盆中不会起泡。砂浆达到这个标准，可以隔夜到第二天使用。

4.将挑选好的生鸡蛋放入静置搅拌过的研钵中，翻面，使研钵均匀附着在蛋壳表面，鲜蛋表面的湿浆达到2 mm左右厚。被撒粉或滚粉后，即使鸡蛋上盖了湿料，湿料外面还附着一层干草灰，这样撒粉大概有2 mm厚。

5.包灰的时候要注意干草灰不能太厚也不能太薄。如果太厚，会降低蛋壳外灰分中的水分，影响咸蛋的腌制成熟时间；太薄会使蛋壳外的灰变湿，容易造成鸡蛋相互粘连。包好灰后要捏灰，也就是用手把灰紧紧压在蛋壳上。挤灰要适当，碾压要平整，厚薄要均匀，不能有凹凸不平或厚薄不均。放进罐子或篮子里。

6.鸡蛋放入缸内，一定要轻拿轻放，放稳放平，最后盖上盖子，用纸巾和猪血封住缸盖。然后将放入罐或箱中的鸡蛋转移到催熟车间或蛋库进行分级堆放，等待熟化成熟。一般夏季20 ~ 30天，春秋40 ~ 50天，冬季60天。