盐渍蛋黄酱的制备

蛋黄酱是许多人的最爱。一般情况下，超市卖的蛋黄酱价格昂贵，性价比不高。所以很多人想自己在家做蛋黄酱，这样成本会更低。其实蛋黄酱的做法很简单。如果要做蛋黄酱，需要准备食材，也就是咸蛋黄。买咸蛋黄的时候一定要注意它的新鲜度。咸蛋黄越新鲜，蛋黄酱就会越好吃。

1制作蛋黄酱的步骤是在咸蛋黄上喷一些高度酒精的白酒，这是为了去除咸蛋黄上的腥味。要知道，如果蛋黄酱有腥味，会大大影响我们的口感。喷完白酒，可以选择用锅蒸，也可以用烤箱烤。如果选择烤箱，设置在150度，5分钟左右。如果没有烤箱，可以选择蒸。

蒸熟后，将咸蛋黄放入破壁机或搅拌机中打碎。这时候要注意放点色拉油进去，不然咸蛋黄会很干，粘在机器上，很难清洗干净。如果没有破壁机和搅拌机，可以选择手工切碎，然后用筛子筛。这里越好越好。

这些都做好之后，你就可以把锅里的油煮了。我建议你用黄油，因为蛋黄酱会有一些牛奶味。如果没有，也可以用普通大豆油。不过建议大家不要用菜籽油和花生油，因为这两种油味道比较重，会淹没一些蛋黄味。

最后一步就是打开锅里的小火快速搅拌我们的咸蛋黄，搅拌过程中加入少许盐和糖，直到锅开始冒泡，差不多就可以出锅了。这时，味道极佳、咸度适中的蛋黄酱就出炉了。