新手想在家做正宗的油炸红烧带鱼。炖鱼有哪些正确的步骤？

带鱼属于温血动物，具有止血、补血、补气的实用功效。带鱼质地细腻，营养丰富，没有一般淡水鱼的腥臭味，刺也很少，是理想的滋补食品。这道五香带鱼是比较家常菜，味道比较浓，是一种老少皆宜的家常菜小吃。

五香带鱼:原料:带鱼段350g，油5汤匙，盐1/2茶匙，酱油2汤匙，米酒2汤匙，白醋1汤匙，老冰糖10g，老王酱油1汤匙，蒜20g，姜片10。清洗带鱼段；大蒜去皮撕成蒜瓣，再切成蒜末；将小葱根部清洗干净，切成约3厘米长的段；生姜洗净，去皮，切段；小葱洗净后，将葱根切成北京葱，葱叶切成葱段。将带鱼放入小碗中，加入盐、米酒、小葱和半片姜片腌制20分钟。

腌制带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜；锅中加入少许油，用文火将带鱼段煎至两面呈桔黄色，即可上桌。将剩余的油倒入煎锅。七成热左右时，放入大蒜、姜片、小葱根、花椒、八角，翻炒出香味。倒入少量开水，带鱼段水流量应为1/2。加入生抽、白醋、酱王、老冰糖搅拌均匀。放入炸好的带鱼段，盖紧焖10分钟，中间把带鱼翻过来。

待汁液粘稠后，挑出里面的香料，将洋葱撒在外面即可食用。带鱼段表层可以打上刀花进行腌制，更加美味。如果想让带鱼最香，可以用薄薄的木薯淀粉包裹带鱼，油炸后再做。

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