蛋挞四法

(1)材料

蛋挞皮:低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液(1个鸡蛋)52g，糖粉50g，盐2g。

蛋挞液:全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼乳30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。

(2)蛋挞皮的做法:

黄油在室温下会提前变软。

黄油中加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要。

将整个蛋液打散，分三次加入黄油中，每次都需要充分混合后再加入下一次。(主要是把洒在菜壁上的打到菜里。)

筛入低筋面粉，用刮刀抄匀。实在不行就去洗手，用手将面糊捏成圆形面团。

用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

(3)蛋挞液的做法:

打鸡蛋，加入糖粉，一直打到糖融化。

加入炼乳、淡奶油和水，搅拌均匀，过筛备用。

(4)蛋挞法:

从冰箱中取出面团，按每块31g称出小面团，可做15块。

将每个小面团放入蛋挞模具中成型。

倒入蛋挞液8分钟。

(5)烘烤:200度烘烤中下层20分钟。

2.水果馅饼

(1)材料:9块的量:淡奶油140g，牛奶110g，糖30g，蛋黄2个，低粉10g，雪梨两块，冰糖适量，蛋挞皮9张。

(2)实践

雪梨提前去皮，切块，放入小锅，加冰糖煮熟。

将鲜奶油、牛奶和糖放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌，直到糖融化离火，放凉。

加入蛋黄，搅拌均匀。

将低粉过筛，加入到淡奶油糊中，然后用筛子过滤蛋挞水。

将蛋挞皮放入烤盘，雪梨片放进去，一个蛋挞皮放四到五片。

将过滤后的蛋挞水倒入配有雪梨块的蛋挞皮中。

烤箱预热，放在倒数第二层，220度，20分钟左右。(如果喜欢表面的重点，可以在最后5分钟把烤盘移到中层烘烤。)

3.广式蛋挞

(1)材料:盒装千层皮1盒、鸡蛋2个、牛奶10g、炼乳1汤匙、柠檬汁1茶匙、香草香精1/2茶匙、盐65438。

(2)实践

用馅饼模制面团。

用手指将面团均匀的压入挞模中，用手指将溢出的边缘压掉。

用牙签在面团上打几个洞，然后放入冰箱(非雪储层)30分钟左右。

冷冻面团时，可以腾出双手制作蛋液，将鸡蛋打匀，加入牛奶搅拌均匀，然后加入炼乳、香精、柠檬汁、盐、糖搅拌均匀。

然后用筛网过滤掉杂质，将烤箱预热到华氏400度。

冷冻时间到了，取出面团，倒入混合好的蛋液，七八成满，但不要太满。

将一大盘蛋挞模具放入预热到325°F-350°F的烤箱中，烘烤大约15分钟。请务必打开灯的包装。一旦表面烧焦，立即取出。

4、普通蛋挞

(1)材料:

去皮部分:低粉135g，高粉15g，黄油20g，温水70g，鸡蛋1，黄油90g(这部分黄油用来代替马麒麟)。

蛋挞水部分:100克植物脂奶油，85克牛奶，7克低面粉，25克糖，2个蛋黄，一勺炼乳。

(2)实践

果皮部分:将20克黄油融化在果皮部分，然后与低粉、高粉、鸡蛋和水混合成面团。一点一点加水，放冰箱20分钟。

黄油90g放入保鲜袋中，卷成薄片。

取出松弛的面团，擀成黄油片大小的三倍。然后把黄油放在面团中间，把面团包成黄油片，打7折。

用擀面杖轻轻按压，然后擀成长方形。

然后像叠被子一样叠40次，再用擀面杖轻轻一压，然后卷成长方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。

对松弛的面团再次重复上述过程，擀成面条卷成长条，然后放入冰箱松弛30分钟。

利用农闲时间将挞水烧开，将除蛋黄外的所有挞水材料倒入小锅中用小火煮至糖融化离火(不停搅拌)。

稍微冷却后，加入蛋黄，搅拌均匀备用。

将松好的面团切成小份，放入蛋挞模具中，这里有12份。用手将面团从中间往下压，压成和模具一样大小，加入蛋挞水，8分饱就可以了，因为烤的时候会膨胀。

(3)烘烤

把烤箱预热到220度。中层15分钟后，放入上层，再烤5分钟。