肉桂酸的结构式是什么？

分子式为C9H8O2，结构式为C6H5CH=CHCOOH，摩尔质量为148.438+07g/mol。熔点133℃，沸点300℃，密度1.245g/ml。

肉桂酸为无色针状结晶或白色结晶粉末。微香的肉桂。溶于乙醇、甲醇、石油醚和氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳和油。

肉桂酸在食品中的应用——肉桂醛作为水果防腐剂的首选

中国是世界水果生产大国，2010年总产量1.2亿吨。自193年中国水果产量跃居世界第一后，18年一直稳居世界第一水果生产国。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性，水果的保鲜在中国显得更加重要。

高效低毒保鲜剂及其应用技术的推广普及，可以为水果的季节性生产和周年销售、高产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂、促进流通奠定良好的基础。我国水果贮运中使用的保鲜剂有多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、抑霉唑、仲丁胺、异菌脲、二氧化硫等二十多种。

但这些防腐剂都存在价格高、有残留毒性或效果差的问题。于是，一些“黑心”人士违反国家法律法规，对苹果、橘子、橙子等水果采取打蜡防腐。但是这样虽然可以延长保存时间，保持美观，但是容易造成“外好内烂”，因为石蜡是不透气的，容易导致里面的热量和有害气体失效，形成厌氧腐烂变质。

以上内容参考百度百科-肉桂酸。