奥尔良烤鸡腿饭的酱料怎么做？

盐21千克、酱油25千克、料酒105千克、味精1.2千克、麦芽糖25千克、增稠剂230克、焦糖色素1.3千克、大料260克、桂皮530克、胡椒160克、花椒160克、姜1.5千克、葱2千克、蒜50克、水

二、工艺流程

香料→清洗去杂→粉碎→混合→回流浸出→过滤→滤汁→配料(添加增稠剂和辅料)→杀菌→检验→装瓶→封口→成品。

三、制作方法

(1)香辛料的整理:首先选择完整的原料，保证无污染、无霉变，然后用清水冲洗去除杂质，分别粉碎(最好低温粉碎，避免香辛料香味损失)。

(2)香料的提取:按配方比例混合后，放入提取罐中，用100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，滤汁至100升。滤渣进行第二次蒸煮，滤汁用于浸泡下一批新原料。

(3)配料:将增稠剂预先浸泡在水中溶解。其余原料溶于10公斤水中，过滤后加入配料罐。混合搅拌均匀。

(4)灭菌:将料液放入夹层锅中，将夹层锅温度升至100℃，将料液煮沸灭菌，保温5分钟，或采用130℃超高温灭菌2-3秒。

(5)装罐:将料液保持在70℃以上装罐。