如何做出好吃的红烧肉？

这里的红烧肉是五层三花五花肉。先用冰糖和八角桂皮蒸五花肉，然后放锅里炸，加豆豉，很有讲究，也很复杂。煮出来的毛家红烧肉金黄有光泽，肥而不腻，非常香，非常好吃。

【食材】带皮五花肉850g，

【食材】四季青500克，

【调料】料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干辣椒、蒜少许，糖50克，红烧肉腐乳适量。

【做法】将五花肉皮洗净刮净，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米见方的块，***12块。

2、锅中放少许油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，加入鸡汤小火煨至肉烂香。

3、四季青用鸡油炸好放在最底下，把红烧肉整齐的放在中间，肉馅上浇一点汁。

【特点】肥而不腻，咸而辣，色泽鲜红。

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少油版香脆五香猪蹄

烘焙，调味，

当街边的烤猪蹄店大摇大摆地穿过市场时，宝宝跟着吃货们的步伐，却总觉得是在炭火上烤的猪蹄，刷了油，太油腻了。在几次尝试用空气炸锅烹制后，他们爱上了它，因为它可以不刷油直接让原猪皮里的油变得清澈，把香味集中在内皮层，让猪蹄香而不油，酥而不柴，嫩而不软。烤猪蹄和红烧猪蹄你更喜欢哪个，或者哪个更好？真的，没什么区别。如果说卤是烤的精髓，那么烤就是卤的精髓。但是，如果你不想对一个素色的红烧猪蹄情有独钟，偶尔可以试试这个五香脆皮的烤猪皮。

营养建议，含糖量0.63g，血糖高，建议多吃。

高血压建议多吃，高血脂控制建议少吃，减肥控制建议少吃。

孩子控制少吃。

【材料】猪蹄2只，八角1，草果1茴香1撮桂皮1块盐，香叶2片，料酒2片，冰糖15块，花椒2片，姜4片，山奈1块，蒜3片，酱油少许，香菜1一把。

【做法】将猪蹄洗净，用清水浸泡2小时，放入放血水中浸泡，对半切开，将一只猪蹄剁成三段，生姜切片，丢入锅中，烧开，将少许料酒倒入猪蹄中，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净备用。

2.将焯水的猪蹄放入炖锅中，加入一半以上的锅水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火腌制1小时，猪蹄软烂。

3.然后倒入锅中翻炒，收汁备用。将猪蹄放入空气炸锅篮中。

4.180℃烤10分钟，然后翻面，撒上芝麻和辣椒，转到160℃烤5分钟，把葱、香菜和花生切碎，最后撒在烤好的猪蹄上。

用空气炸锅烤猪蹄也不怕太油腻。

唐生居提醒您，猪蹄一定不能煮得太烂，否则很难烤。

2烤猪蹄不喜欢用酱油。一种味道不好会很苦，另一种颜色太重，烤后会变黑。

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【材料】猪手1000g，姜1，糖1，生抽5，蒜1，鸡粉少许，米酒五勺，鱼露两勺，葱1。

五香口味，焖制过程，耗时半小时，高级难度

【做法】猪手洗净切碎，大蒜去皮捣碎，食材取出。

2.将锅里的水烧开，加入2汤匙盐，一些姜片和掉下来的猪手煮15分钟。把猪手拿起来，放冷水里泡一会儿，洗干净。用过滤器排水。

3.将猪手放入较大的盆中，加入酱油、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、糖、鸡粉、蒜。

4.搅拌均匀，腌制2小时或半天。每半小时拿起盆摇一摇，让味道均匀。猪手腌制好后，放入姜片，和汁一起倒入高压锅。

加半碗水，(电压力锅不会蒸发水分，半碗水就行。记得“按下烹饪按钮”开始工作。

6.电压力锅的嘟嘟声提示烹饪结束。关电源炖15分钟。减压后捞起猪手，撒点葱花。

唐生居提醒你，腌制时间超过2小时或半天。如果你喜欢吃烂猪手，使用“猪手或煮豆”工作按钮。用烹饪按钮烹饪它。就是香脆无骨，不油腻。如果用的是高度醇的米酒，要相对减少。

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