中央厨房的味千拉面是怎么做的？
味千拉面采用“中央厨房”的管理模式，使其拉面标准化。
“中央厨房”的概念在整个系统化、标准化的运作中起着至关重要的作用。各个门店的汤料、面条、半成品的原料都是统一采购、生产、提供，这些工作都是由中央厨房完成，店内厨房只是简单的再加工。以最基本的面条烹饪程序为例，烹饪时间由电脑控制，在指定时间后，拉面的炉排会自动浮出水面，从而彻底消除人为错误。面汤底料是由工厂统一熬制浓缩的骨汤原液还原而成。厨师要做的就是把面条倒进碗里，按规定的姿势放入汤底，最后放入按比例准备好的配菜。整个过程只需要3分钟。
优秀连锁餐厅的标准化一定是最重要的。如何做到一种味道，一种设定，甚至洋葱的长度，肉的厚度...味千拉面在食品生产过程中走的是“餐饮产业化、标准化”之路:原料统一采购，工厂中央厨房统一加工，分店统一物流配送，使其不仅保证了全国669家分店提供的食品口味和质量的统一，而且质量卫生。
味千餐厅的标准化不仅体现在食物上，还体现在服务上。多年来，味千坚持对所有餐厅员工进行定期培训和考核:贴心的服务、优秀的运营管理手册、管理人员高级课程以及一系列标准化运营培训课程。让顾客无论进入哪家味千餐厅，都能得到始终如一的高品质服务，品尝到口味一致的高品质美食。
为了保证食品质量，在味千发展之初，味千就决定在中国建设中央厨房工厂，学习和引进日本拉面的生产技术和工艺。味千(中国)在全国拥有七个食品加工配送中心和四个中央厨房(上海、成都、东莞和天津)。可以说，味千是国内最早提出中央厨房概念的连锁餐厅之一。其中央厨房的供应链管理层次清晰，权限明确。以中央厨房为核心，以冷链生产、配送技术和专业化、智能化、精细化为支撑的现代餐饮加工技术，所有产品，包括面条，甚至葱、蒜等调料，都是标准化、成品化的，不仅生产效率更高，产品口味的一致性也更好。味千一直致力于建立和实施完善的供应链管理体系，利用现代科技从根本上保证餐饮食品的安全和营养。
首先，源头管理
1，合作伙伴选择。集团公司引进的每一个新的原材料生产厂家或经销商都必须经过严格的资质和证书审查:供应商必须提供经政府检验机构(或官方认可的检验机构)检验合格的产品检验报告；对于现有的原材料，工厂的专职品控人员每个月都会向采购索要最新的文件，保证文件的有效性和真实性；
2.原材料在工厂接受检验。新引进的原料首先要送检，检测范围:感官、理化、微生物、规格、口感；对现有原料，每批进货的感官和理化指标按比例取样，检验合格后方可入库；
3.合作供应商的现场审核。新引进的原材料样品合格后，采购部和品控部将派专人对供应商进行现场审核，合格后方可使用；对于现有的原材料，如果出现群体性质量事故，也会现场分析解决；
4.日常原材料问题处理。对于现有供应商的产品，我们建立了专门的投诉制度。每个门店都可以通过JDE系统投诉原材料的所有问题，投诉专员会分配到相应的部门去解决，从而提高产品质量和安全。
第二，供应链的控制
1，公司供应链管控职责明确，R&D部和采购部负责开发供应商，品控部负责供应商的加工现场审核和产品质量评估。
2.质管部验收的原材料合格率是检验采购部和供应商的KPI指标。
3.对于所有新的供应商，质管部有否决权，以确保供应商的合法性和质量水平。
4.所有供应商的更换和进入应在董事长亲自批准后生效。