为什么叫帝都蔡东？

帝都蔡东是一种半干发酵腌制食品，是中国著名的特产之一。多用作煲汤或油炸食品，味道鲜美。全国各地都有生产系统，以川津冬菜和潮汕冬菜闻名。

潮汕冬菜是用大白菜和大蒜腌制的潮州菜调味品。腌制方法是将大白菜的核心花瓣切成片，晒干至半干，然后用盐和大蒜腌制。它的主要功能是作为潮州菜、潮汕小吃和汤类食品的调味品。

早期潮汕冬菜都是从天津贩运过来的。抗日战争时期，澄海县杨炼集市腐乳厂聘请天津技师开始生产冬菜。此后，京津大白菜(又称冬菜)也传入潮汕种植。杨炼地区仍然盛产潮汕冬菜，并以味道鲜美而闻名。每年都有相当数量的产品销往世界各地。