红烧鱼的步骤，以及如何制作红烧鱼。

草鱼2.5斤左右。

湖南三条线青椒(辣)(切成小块)

适量剁碎的辣椒

魏氏大卫蓟县酱油适量

适量的盐

生粉适量

香菜、韭菜适量

4或5个蒜瓣(打扁)

姜丝适量

料酒适量

红烧鱼？

将草鱼杀死，清洗干净，切成大块(这一步可以帮助市场上的杀鱼师)；回家仔细清洗，然后用厨房纸巾擦干水分，捞起鱼头鱼尾(做鱼头鱼尾豆腐汤用)。把鱼切成小块，放在盆里，加一点盐抓匀，再加适量淀粉，使鱼粘上一层薄薄的淀粉，这是为了防止后期煎鱼块时鱼脱落。(不要加太多太稠的淀粉。先加一点，然后根据情况慢慢加，这样控制量更均匀。)

锅里加油加热后，依次放入第一步处理好的鱼块，中火慢煎，煎的时候不要动鱼块，以免鱼粘锅卖不好；

当鱼块的一面煎至表面金黄时，翻面继续煎另一面；

煎两面后，将煎好的鱼块铲出备用；

用锅内剩余的油炒香姜蒜丝，然后倒入湖南花椒拌匀；

加入剁碎的辣椒拌匀；

倒入炸好的鱼块拌匀，沿锅边倒入适量料酒拌匀；

加入适量清水，美味酱油，拌匀，放入芹菜和小葱，稍微烧一下，入味。

出锅享受吧...嘻嘻！又辣又好吃，使劲吃！