农村家庭自制的传统甜酒曲和白酒曲，学起来非常简单，不妨一试。
一般来说，农村传统的甜酒、白酒的酒曲都是家里自己酿的，很少靠别人买。只有部分家庭自酿甜酒和白酒，一年一酿的非常少，甚至几年一酿都很难。这样的家庭肯定不会自己做酒歌。如果他们酿造一次酒，他们将不得不去他们的邻居乞讨或购买几个曲球。
农村家庭制作甜酒和白酒的方法很简单。一看就懂，一学就懂。你不妨试一试。希望大家都能喝到自己酿的甜酒和白酒。
如果大家自制的甜酒和白酒曲都是自己用的，量少的话，一般情况下做几公斤酒曲就够了。酒曲分甜酒曲和白酒曲两种，农村有人称之为小酒曲和大酒曲。
甜酒曲和白酒曲的做法一模一样，不同的是白酒曲的引入不同。酒曲作为引子，白酒曲作为引子。另外，家里酒曲用量比较少，一般一年只要一两公斤就够了，而白酒酿造量比较大，生产的白酒曲量也很大。所以在做酒歌的时候，我们总是根据家里需要的酒的量来考虑做多少酒歌。
制作酒曲的原料是米粉，包括谷壳，适合制作白酒曲，米粉适合制作甜酒曲；酒曲的药材都是天然植物。如果很难找到辣蓼、半边莲、荷叶、田边草、墨草等草药。，找水蓼就够了，其他草药不需要。发酵剂是酒曲的种子，是提供曲霉的幼苗。
如果自己做甜酒曲，通俗地说，原料就是米粉、辣蓼草和引进的甜酒曲。米粉是普通大米加工的糯米，磨成粗细混合粉，不需要糯米粉。剂量根据需要确定。
辣蓼是将辣蓼鲜苗切段，去杂，洗净，晒干，磨成粉。辣蓼的作用可以为根霉、酵母等多种微生物提供生长素。草中含有丰富的黄酮类活性物质，有助于酵母疫苗的正常生长，疏松米粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气性。辣蓼还含有萜类物质，能有效抑制病原微生物和其他杂菌的产生，使制曲疫苗更加纯净，避免杂菌的污染。
辣蓼还含有主要的杀虫成分，如多角形二醛等倍半萜类化合物，能在曲中起到杀虫抑菌的作用，有利于后期曲的保存和质量保证。所以，不用辣蓼，自己制作酒曲是很有必要的。其他植物对酒曲所需要的物质非常不完全，需要与多种草药混合才能达到水蓼的效果。
制作甜酒曲时，将四分之三米粉和四分之一干辣蓼草粉加适量水搅拌均匀，揉成球，再揉成汤球大小。然后用一两个或几个优质的甜酒曲作为酒曲的种子，碾成粉末。然后，把揉好的肉丸全身涂满利口酒曲粉，全身必须均匀涂满利口酒曲粉。
然后用事先准备好的竹簸箕，下面垫上干净卫生的稻草或麦秸，一根一根排好，盖上薄膜纸，放在温度20~25的环境中5~7天，培养疫苗。肉丸上长出浓密的白色绒毛，没有杂音，说明曲霉菌酒生长正常。如果有杂色，质量差。7天后，当酒曲球上的白色绒毛脱落，并有一些黑色小珠子时，将其拿到没有阳光直射的通风处晾干，以免阳光杀死酒曲球上的菌苗。
当酒曲完全风干后，可以收集在塑料袋或瓶中备用。当风干的甜酒曲或白酒曲酒精度很高，颜色为米粉和虎杖色时，就是正常的优质酒曲。如果它变成灰黑色或黑色，有臭味，有异味，就不能使用，应该处理掉。