四川红烧牛肉的制作方法及配料

材料:牛柳500克。

辅料:葱2根、姜6根、八角椒3根、桂皮1大匙、香叶1片、茶叶3片、酱油20g、糖2大匙、盐1大匙、白酒2大匙。

生产流程:

1.牛筋用清水浸泡几个小时，换几次水，直到水变清，没有血渗出为止。

2.找一块纱布，放入八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料，用线封好。

3.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，大火煮至牛肉变白，体积缩小，关火。然后把牛肉拿出来用冷水冲洗一下备用。

4.将牛肉放入电饭锅，放入葱姜切片，倒入一汤匙白酒，加入一汤匙糖，加入酱油和适量盐，最后将缝好的小包放进去。

5.锅中加入适量开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间(40分钟)，冷却后取出切片。

6.小贴士:

a、做酱牛肉，首先要选对肉，牛筋肉是首选，带一点筋的其实最好。

b、牛肉要提前泡水，血丝泡出来后成品味道更好。

c、牛肉先飞后凉，使牛肉烂而不散，口感极佳。加入白酒去腥。

d、茶叶、花椒、香叶、桂皮等调料放入自制的纱布袋中，比铁调味盒更容易闻到香味。

e、加酱油上色，加盐调味，但一定要加一勺糖，让酱牛肉味道更鲜美。

二、五香牛肉酱

材料:牛柳2斤，葱2根，豆蔻2粒，芒果2粒，65438+姜0片。

辅料:大蒜、3瓣、胡椒粉、20片香叶、2片八角、4粒茴香、1、2小撮干辣椒、3汤匙糖、4汤匙盐、3汤匙生抽、3汤匙酱油。

生产流程:

1，锅内冷水没过牛肉，大火煮至血沫，撇去血沫。

2.将除盐以外的所有材料加入锅中。大火煮沸后，减火炖1.5-2小时。用筷子可以把牛肉完全穿透。

3.加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，取出牛肉，放凉。如果锅里还有汤的话。

4.然后煮到浓稠，也就是成酱。逆着肉的纹理把牛肉切片，然后把调味汁倒在上面。