什么是纯正的天津菜？
二，他爸爸会回答的！
天津菜是从鲁菜中提炼出来的适合天津江湖口味的菜！
天津菜讲究咸淡适中，酱香为主，专做河海两种鲜。
代表菜单有面筋！清炒虾仁，老炒三，还有天津特有的鱿鱼！还有红旗饭店的五面拌面，紫蟹银鱼，在全国获得大奖！
现在天津餐馆很多，都是老字号。
像红旗饭店，邓英大厦，宴会，红旗顺，狗不理酒店等等！
天津人会吃，爱吃，愿意吃！
如果一个外国朋友来天津，他的父亲来当向导，我们可以吃到天津所有的风味！好吧！
欢迎大家！
天津的‘吃’好像很有名！我个人的看法是:天津没有大菜！没有地域，民族，国际招牌菜！但是，天津的小吃很有名，很好吃！是老百姓喜闻乐见，经济实用，天天离不开的非常好吃的食物！这不是！天津也是最好的，就是家庭餐！天津的家庭鱼！烧骰子！滑干尖！葱白和肉很好吃！！！
粘饼煮小鱼！给跳鲤鱼！面筋！老爆三！油焖大虾！油炸炖肉！我数不过来！小姐！！
天津菜最有代表性的是:烤全菜，炒虾仁，一次跳鲤鱼，正式烤乌鱼，其余都是油炸的。炒鲁菜的唯一方法就是用葱和蒜炒出颜色。八大菜系没有天津菜。天津菜是在鲁菜的基础上改进的，形成了天津的地方特色。
来北京几十年了，一直没时间去天津。几年前退伍后，找了个时间和老婆去天津玩了一天。午饭，我在市中心找了一家墙上挂着全国十佳酒店牌子的餐厅。我点了三个菜和两碗米饭。价格不贵，大概200元左右的，但是菜除了咸味没有其他味道。因为菜太咸了，我们再也吃不下了。当时我跟他们服务员说，你们的盐是免费的吧？
天津人再也吃不到的一道菜，“酒糟鲢鱼”。20世纪70年代以前，天津沿海盛产鲢鱼，也就是一鲤二鲤三崩顺序的鲢鱼。鲢鱼特别好吃，不管是干炒还是油炸。记得小时候，每次到了鲢鱼的季节，我都会在家里弄一罐坏鲢鱼。做法是把刚钓上来的新鲜鲢鱼一层一层放进坛子里，每层中间撒点盐，再撒点白酒和小米粥。这种方法是一直放到坛子口，然后用布把坛子口包起来，用泥封起来。冬天快过年的时候，打开坛子的泥封，把鱼拿出来。将鱼洗干净放入准备好的鱼盘中(一般一条鱼有两三斤重)，撒上大量的葱花和二十左右的花椒，然后点上香油，放入锅中蒸熟。一开盖，满屋都是香味，配上玉米粉和玉米面包，真的很好吃。可惜因为渤海的污染，已经看不到鲢鱼了，这道菜也不能再做了。
有句话叫“南甜北咸东酸西辣”。天津菜涵盖了中国菜、清真菜和素菜。源于民间，得势，独树一帜。古代有一种说法，九条河在河底，盛产鱼虾蟹。民间素有“吃鱼虾，天津为家”的说法。天津菜可以概括为五个特点:擅长做两鲜、讲究季节、善于调味、技法独特、适应性广。经过200多年的兼收并蓄，不断丰富和完善，在光绪年间达到顶峰。民国初年，天津菜中的纯菜、素菜有了很大发展。使天津菜形成多元化的风格，从简单、实惠、朴实的民间性质，发展成为以咸鲜为主，酸甜为辅，微辣微麻，复合烹饪，风格独特的一道地方菜。
天津菜系以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫菜系、商港菜系、府菜系、宅菜系、家菜系组成。
民间有句话叫“吃鱼虾，天津为家”。具有代表性的天津风味菜肴，如八碗、四烤、冬季四宝等最具代表性。“八大碗”宴席乡土气息浓厚，八大碗的做法分厚薄。精八碗指的是:炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、面筋单、川肉丝、四川肉丸、烧腊、松肉。八大碗分别是:炸虾、鸡丝、全炖、鸡蛋汤蟹黄、海参丸子、银锭肉、清汤鸡、扒鸡、家常烤鲤鱼等等。
“四大牛排”不是可以单独上桌的菜，而是衬托一桌酒席其他主菜的配菜。四大牛排不仅有四种，而且被称为“四大牛排”，因为与“八大碗”相比，它们只是小菜。主要包括:烤全鸡、烤全鸭、烤肘子、烤方肉、烤海参、烤面筋、烤鱼等。此外，“韭菜炒鸡蛋”和“油煎铁雀”
冬令四宝，银鱼坨，炸蚂蚱，醉沙紫蟹等等。天津的中餐名菜有:莴笋大虾、螃蟹鱼翅、软鱼饭、银针鸡丝、红烧海羊、清蒸桂鱼、干烤碧木、烤人参肚、芙蓉鲜贝、红烧排骨等等。
天津菜选料精细，烹调精湛，擅长炒、煮、煎、炸、烤、煎、炖、蒸、煮、煮、烤。擅长调味，讲究色、香、味、美。
我知道天津早餐有一道嘎巴菜，应该是天津特有的。