六种黄鱼的做法很常见。你有吗？

一.准备工作

1)配料:速冻小黄鱼。

2)食材:小葱几根，姜一片，蒜一个，干辣椒几个。

3)调料:盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉。

第二，实践

1)小黄鱼解冻(自然解冻)，表面用清水轻轻洗净。最好准备一把剪刀，从小腹排出口到鱼嘴处剪开，以便清洗头部内部的腹部和鳃，如图3所示。

2)将处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、少许鸡精、少许五香粉腌制10分钟。

3)葱剁成白葱叶，姜蒜切末，干辣椒剁碎。

4)准备一小碗干淀粉，在鱼的2面均匀拍上薄薄的一层。

5)热锅放油。油六七成热时，一条一条放入带粉的小黄鱼。把鱼用中火煎至两面金黄即可。

6)锅内留少量底油。油热后，放入姜、蒜、葱，炒香，再放入剁椒，倒入一大勺酱油和少许鸡精，放入炸好的小黄鱼，倒入一小碟开水，盖上锅盖，炒至汤汁干透，盛出，撒上葱即可。

提示:

1)裹上干淀粉是为了让鱼外酥里嫩，更容易熟，因为不裹粉直接炸鱼容易松，但效果会更干更香。如果喜欢的话，建议大火快炒，这样鱼比较容易成型，不然很快就会散裂。

2)喜欢的话，可以把切好的青椒丝、香菜丝或者芹菜抽血，这样味道会更丰富。

3)鱼腌的时候已经腌过了，所以要注意最后熟的时候的咸度，提前放鸡精，不要把鱼翻过来，以免损伤鱼。如果可能的话，最好用锅。

4)煎的时候鱼已经熟了，后面烧的时候火要快，这样才能皮脆香。

酱焖黄鱼

材料:1黄鱼(约1.5kg)、葱、姜、蒜、5个干红辣椒、香菜、2大勺甜面酱、1大勺糖、2大勺料酒、1大勺蚝油、2大勺酱油、2大勺花生油。

练习:

1，黄鱼干净，两边深斜刀；

2.葱、姜、蒜切片，干辣椒洗净；

3、起锅，热锅热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒；

4.转小火，加入甜面酱慢慢翻炒至酱汁浓郁；

5.放入黄花鱼，两面略煎；

6、加入适量开水，少许鱼肉即可；

7.加入料酒；

8.加入酱油；

9.加糖；

10，加入蚝油；

11，大火烧开，小火煨，匆匆收汁至汤浓；

12，起锅，撒上香菜。