疯狂烤猪蹄的制作工艺

原材料:

猪蹄4斤(最好用前蹄，骨头小，肉多)。

特殊盐水配方:

高汤6克、盐100克、味精50克、鸡粉20克、猪骨髓提取物(增香)20克、焦麦芽酚10克(释香)、甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5克、南疆650。

原始蘸碟:

盐2g、美味汁20g、香醋(或陈醋)10g、鸡粉3g、香油3g、辣椒油3g、味精2g、鲜姜汁10g、小米椒粉15g、葱粉3g、香菜粉5g、糖65438+。将上述所有材料混合成汁，即可食用。

柠檬蘸碟:

鲜香茅3g，葱10g(以上两种材料磨成糊状)，鲜姜汁10g，鲜柠檬汁20g，盐3g，味精5g，糖5g，香醋10g，鸡粉3g，柠檬香精一滴。将上述所有材料混合成汁蘸着吃，或在吃之前刷在猪蹄上。

蜂蜜味蘸碟:

蜂蜜30g，柠檬汁10g，糖10g，李锦记烧烤酱10g，香油5g。将以上所有食材混合成汁，蘸或刷在猪蹄上一起食用。

生产方法:

1.将买来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右，直到皮发黑焦烂，再用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去发黑焦烂的皮，冲洗干净，这样猪蹄光滑，表面发黄，非常漂亮。

2、锅宽油，烧至六成热。猪蹄炸5秒左右，至金黄色，皮起泡(猪蹄炸好后腌制，皮变厚，吃起来更香)。

3.将卤水放入锅中(半斤肥肉可以增加卤水的香味)。大火看似沸腾时，将猪蹄转小火，保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄继续在热盐水锅里浸泡20分钟，然后捞出晾凉。

4.猪蹄凉了，用刀剖开，分成5-6块，放入烤帘中，放在炭火上或放在无烟电烧烤炉上烤。烤的时候可以刷一点油或者蒜油。烤好后可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的猪蹄可以称之为“地狱辣”)或者孜然粉等。，用蘸碟端上来。

生产说明:

1，原味猪蹄会用鲜咸开胃的蘸菜烤，而蜜汁味的烤猪蹄会有蜂蜜的味道，咸中带甜；柠檬味猪蹄是在猪蹄上刷柠檬汁烤出来的。

2、猪蹄肉比较油腻，经过腌制烤熟后，里面比较入味，还有一部分油是烤出来的，所以煮的时候不油腻。这道菜做起来并不复杂，烧烤店也能轻松搞定。对于普通厨房，如果不方便用炭火，可以用烤箱烤。将烤箱调至200度，将腌制好的猪蹄放入烤盘，烤约15分钟，达到外热内香的效果。

3.在烤制过程中，可以将猪蹄取出，刷上调料或者撒上一些辣椒粉，可以丰富猪蹄的口感。

4.另外，卤制的时候要注意，猪蹄一定要腌到烂为止。如果把猪蹄腌制到七八成熟，冷却后的猪蹄会重新变硬，烤好后就不软了，客人吃的时候根本咬不动。