淮南牛肉汤的做法是怎样的？

大学的时候，学校门口爱喝淮南牛肉汤。这汤确实是用牛骨做的。又辣又好吃！来了悉尼之后，就别说麻辣牛肉汤了。真的没有牛肉汤！我得自己研究~

材料

主料:牛筋500g牛骨750g百叶200g红薯粉条200g香菜、两片香叶、香茅五片、八角10片、桂皮五片、花椒两片、茴香五片、陈皮二至三片、麻辣黄油或色拉油适量、胡椒面适量、配料适量、葱片、姜片、料酒、盐、鸡精适量。

淮南牛肉汤的做法

1.牛骨可以提前浸泡一晚，多次换水去血。

2.牛筋洗净，放入盛有冷水的锅中，焯水后洗净。

取一口干净的大锅，放入清洗干净的牛骨，加水，至少3倍牛骨的量，放入姜片。

中火煮牛骨，水开前撇去血水。

3.烧开后放入洋葱、以上所有调料(我用纱布包好)、少许料酒，同时放入焯水的小牛蹄筋。

中低火煮半小时。加盐约一小时后，用筷子戳牛筋。如果能轻易戳开，可以拿起来晾凉。不行就煮一会儿。

4.继续小火煮牛肉汤3小时。

5.做牛骨汤可以做辣油。取一个干净的碗(一定不能有水)，把辣椒面放在碗底。在锅中倒入适量的油(最好是黄油，没有的话可以用色拉油)，直到油微微冒烟，然后倒入盛有辣椒面的碗中，用勺子快速搅拌。油的量大概是半碗。

6.红薯粉丝用温水浸泡。

百叶帘洗净，牛筋切丝，切片。

7.牛肉汤煮好后，在锅里加入适量的麻辣油(根据自己的口味)。

使用网勺或漏勺。如果勺子够大，把牛肉片、白叶丝、粉条放在牛肉汤里煮半分钟。如果勺子不够大，单独熨烫。

将煮好的粉条、白叶丝、牛肉汤放入碗中。可以加一点鸡精，倒牛肉汤，加香菜。