正宗的铁棍山药是紫皮吗？

是的。因为正宗的铁棍山药中含有一种多酚，在去皮、暴露在空气中后，正宗的铁棍山药中的多酚与氧气反应生成邻醌，进一步氧化聚合成棕色素和黑色素，所以正宗的铁棍山药会呈现紫色。铁棍山药是山药众多品种中的一种。铁棍山药的品质会因为种植地点的不同，种植间隔的不同而不同。