紫甘蓝生吃有毒吗

紫甘蓝是生活中较为常见的一种蔬菜，由于其本身的营养价值，更是深受人们的喜爱。在日常生活中，有的人用紫甘蓝做凉拌沙拉，也有人用紫甘蓝做熟食，考虑到紫甘蓝中的营养价值，有的人很疑惑：紫甘蓝是生吃好还是熟吃好呢？

紫甘蓝生吃好还是熟吃好

首先我们来看下紫甘蓝中的营养成分。以每100克为单位，紫甘蓝含水分93.7克，蛋白质1.6克，碳水化合物2.7克，粗纤维1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸76毫克。除此之外紫甘蓝还含有丰富的维生素C、 E、B族、膳食纤维素和花青素，是蔬菜中抗氧化能力较强的佼佼者。加之其含有丰富的膳食纤维素，食用紫甘蓝会给人很强的饱腹感，也因此成为减肥人士的最爱。

其实，紫甘蓝无论是生吃熟吃都有不同的营养价值。

生吃紫甘蓝

从紫甘蓝的营养成分中可知，紫甘蓝中的一部分营养成分是怕热且易溶于水的，比如维生素c、b族、花青素等营养物质，如果熟吃的话，势必会造成一定的营养流失。所以如果你想要摄入更多的水溶性维生素c、b族的话，推荐生吃紫甘蓝。

当然烹饪并不会让紫甘蓝中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。

熟吃紫甘蓝

而熟吃紫甘蓝，虽然会导致一些营养素流失，但是烹饪会使紫甘蓝细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃紫甘蓝，煮熟后的紫甘蓝更容易被人体消化吸收，同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。此外，人们通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。

总结

总的来说，无论是生吃还是熟吃，其摄取的营养是不同的。

如果是对于脂溶性营养素有需求的朋友，建议做熟了吃；

而对于想要摄入更多水溶性维生素以及花青素的朋友来说，生吃则是更好的选择。