如何做好鱼是石锅鱼的常见做法。

材料:小桂鱼750克，豆豉5克，姜、蒜、干辣椒5克，香菜3克。调料:盐15g，味精10g，鲜汤100g，色拉油1000g。

工作方法

1.将活桂鱼宰杀，去内脏，洗净备用。干辣椒切段，生姜切片。

2.锅里的油加热到七成热，将桂鱼用小火浸20秒，炸熟捞出油，备用。

3.锅里放底油，加热至六成热。加入姜、豆豉、蒜、干辣椒翻炒后加入鲜汤、盐、味精。加入桂鱼和香菜后，转小火1分钟，放入热石锅。