年夜饭菜单大全
家宴的设计要从选材开始。众所周知，“巧妇难为无米之炊”，好的菜肴离不开好的原料，所以选料要以新鲜、活泼、干净为标准。有了原料，接下来就是配菜了，因为巧妙的搭配，切工的大小和粗细直接影响菜肴的口感和品质。接下来是烹饪。所谓“煮”就是加热，“调”就是调味。火候(火力的大小)是烹饪的关键环节，调味是重要的关卡。所谓“五味百味香”，加料的顺序和量是否恰到好处，直接决定了菜肴的美味与否。最后，成品的点缀和装饰是锦上添花，是“点睛之笔”。
宴席一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面食、汤、水果等组成。根据不同的口味和习惯，我们可以设计不同的家庭晚餐食谱。但是要注意一点:原材料尽量不要重复使用，味道尽量不要雷同，这样才能让人感受到整个宴会的丰富，才能体现主人的好客和高超的技艺。
春节年夜饭菜谱详解；
小本鸡炖蘑菇
材料:
鸡肉、蘑菇(最好是榛子或其他干蘑菇)、葱片、姜片、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、食用油。
1.将鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块更大更粗糙)；
2.香菇去杂去根，用清水洗净，用温水浸泡30分钟，沥干备用，将香菇浸泡水中的杂质滤出备用；
3.炒锅烧热，放入2汤匙油，放入鸡块翻炒至油微冒烟，翻炒至鸡肉变色，水分收干；
4.加入葱、姜、大料、干红辣椒，翻炒出香味；
5.加入蘑菇，搅拌均匀；
6、加入酱油、糖、料酒，翻炒颜色均匀，加入泡过香菇的水和开水(水面上鸡肉不够)煮开；
7.盖上锅盖，中火焖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁粘稠(中途检查，防止鸡肉粘锅)。最后，加盐调味即可食用。
家常红烧黄鱼
食材:黄花鱼(20多斤，真的很贵，买了两条，花了39块多，关键是鱼看起来很小！)
调料:酱油、醋、料酒、糖、盐、葱、姜、蒜。
做法:将黄花鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏。新学的黄花鱼掏膛法:去除鳃时，内脏从头部拔出，以保持鱼腹完整。据说黄花鱼的味道会更好。这个手法确实可以理解，但是我只能自己理解。感觉血腥暴力。
处理后，在鱼上斜切几下，抹一点酱油备用。
一段洋葱，切丝。一小块姜，切片。数数蒜瓣，拍平(我喜欢放很多蒜，因为会变得好吃)。
放入葱、姜、蒜炒香，放入黄花鱼，翻面，依次加入适量料酒、酱油、醋、糖、盐调味，加入约150-200ml水，小火，盖上锅盖焖约15分钟，中间可以把鱼翻面，但也可以不翻面，因为如果翻不好，然后汤可以用火烧干。
葱烧海参
食谱配料:
水发海参500克、葱100克、大油25克、五香油25克、白糖10克、湿淀粉40克、姜水少许、料酒25克、味精5克、酱油25克、清汤适量。
生产方法:
1.用强而不强的火将海参烧至表皮焦脆，用刀刮去焦黑层至深褐色，然后放入冷水中浸泡2天，待人参变软后第一次煮约5分钟。取出肠子和杂质，用清水冲洗干净，软硬分开，用清水浸泡，继续煮硬。
2.海参用坡口刀切成纸条，葱切成3厘米的段；
3.将海参放入炒勺中用开水焯一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，文火煨熟后取出备用；
4.将炒勺放在大火上，倒入大油烧热，放入葱段炒至黄色，捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精、毛姜水，烧开后撇去浮沫，再放入煨好的海参和炒好的葱段，待汤汁再次烧开后，立即倒入湿淀粉勾芡，勺中加入葱油，最后倒入盘中。
青椒肉段
原材料:
猪腿肉，淀粉，胡椒粉片。
练习:
1，把腿肉切成小块，很小的白勺钟片，强椒，料酒，少量酱油腌制1；
2、将米淀粉放入碗中，用1搅拌，然后放柘静止，1会，女儿会送王建水和粉分手，粉会尴尬。把水倒在上面，把粉留在哲下面。(这是1的编译，最后我的胖王看不到了，宰用一些干淀粉搅拌肉)；
3.刚才肉块口中的淀粉被同化搅拌均匀，这里需要更多的干淀粉来维持粘度；
4、油锅热，小火，必然是小火！将肉挤成肉丸，放入锅中，炸刀定型，捞出发白；
5、将油锅转中火，然后放入肉的白勺，再放入油锅中炸，炸至金黄色，捞出控油；
6.取1碗，将少量酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、玉米淀粉放入碗中搅拌均匀，成浓汁；
7.锅里留少量油，先把锅里的辣椒片炒到大体呈绿色，捞出，再把6个倒入锅里，炒浓，把肉和辣椒大火翻炒几下，酱料就会均匀的裹在宰肉上。
清蒸深海虾
材料:大虾300克。
调料:料酒15g酱油25g味精2g盐4g葱10g姜6g香油10g。
制造工艺
1.把大虾的须和脚剪掉，挑出虾头里的沙袋和背上的香肠，洗净后放在案板上；
2.大的切成四段(即头一段尾一段，中间两段)，小的切成三段；
3.洋葱去皮，留下，洗净，切段；
4.把姜刮干净，拍松，切块，切块；
5.取一碗，加入酱油、醋、姜末、味精、香油，制成风味汁；
6.将虾仁按原样摆盘，加入料酒、盐、味精、姜片配葱和少量鲜汤；
7.上屉用大火、开水、全蒸汽蒸约10分钟，捞出葱、姜；
8.上菜时蘸调味汁。
以上就是大家的春节年夜饭食谱。基本上就是一套全国各地的年夜饭菜单。请参考。