酱油和酱油有什么区别？如何正确使用？

1:酱油，以大豆、黑豆、小麦或面粉为主要原料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲制曲。然后将制曲后的原料用盐水搅拌均匀。经过长时间的干燥，里面的原料慢慢发酵成熟，大豆中的蛋白质分解成氨基酸等物质，散发出独特的酱香。在发酵过程中，第一次酱油被称为“头油提取”。接下来把原料拿回去继续第二次发酵，然后就得到“第二次提油”了。在第三次发酵中，将获得“第三次提油”。三次采油按一定比例混合后，即可得到原油。老抽是在生抽中加入焦糖，进一步浓缩，干燥2-3个月，然后沉淀过滤而成。

2.生抽外观呈红褐色，颜色较浅，液相清澈透明，质地较稀。如果把生酱油瓶倒过来，会发现挂在墙上的程度不明显；老子的外观是深褐色，颜色比较深，液相是黑色不透明的，质地看起来比生的粗。如果你把瓶子倒过来，你会发现挂在墙上的程度非常明显。从外观上看，原料和老料的区别主要体现在颜色和质地上。生抽比老抽颜色浅，略透明，质地较稀。

3.生抽的味道像咸酱油，咸中有鲜；老抽是由生抽进一步浓缩而成，加入了焦糖，所以味道很浓，但没有生抽那么咸，反而甜，有点苦。口感上，生抽比老抽咸，老抽咸，有点甜，有点苦。

4.腌制肉类食材时，快速烹饪时，制作凉拌时，或直接蘸食时，都可以使用淡酱油。淡酱油的浅颜色没有着色功能。用于烹饪时，主要起到添加咸味和鲜味的作用。酱油质地较厚，颜色较深。在烹饪中，主要起到着色的作用，经常用糖等技法进行。比如做红烧等需要上色的菜时，经常会用酱油上色。